♪名も知らぬ 達き島より 流れ寄る 椰子の実一つ
日本人およびその文化は、こうして南方から黒潮に乗って琉球を経
て、本島に上陸したのである。
したがって、日本の元型は琉球に求めるべきである。
そんな話じゃないてば。
リュウキュウとは何か？
高知では里芋の茎です。
一般には、ズイキ、というんじやないでしょうか。
『広辞苑 第二版』には、
ずいき＝サトイモの茎。乾かしたものは「いもがら」といい食用。
と、あります。
乾かして食用？
高知では、そんなケチなことはしない。
生で食べます。
うちの近く（１kmほど）の魚屋では、
刺身のツマにこれを付けていました。
味噌汁の具にも使えます。
イモの茎まで食ってんのか？高知って今でも戦時食か？
と言う方もいますでしょう。
サツマイモの茎も、なかなか、いけるんですよ。
ぼくは、もっぱら、酢の物にします。
以下、そのレシピです。
今は、もうないでしょうから、来年試してみてください。
皮をむきますe
包丁も皮むき器もいりません。
皮を指でつまんで、根本の方から、次に先のほうから、剥ぎます。
１cｍでも２cｍでもテキトーにざくざく切ります。
これをそのまま塩とか酢で調味して食うというのは、
ワイルド過ぎます。
一旦、しんなりさせるのが、文化人というものでございます。
ぼくは、塩でもんでいました。
これ、ダメでした。
塩気が強くなりすぎます。
ガスを導入されている文化生活者は、熱湯にぶっ込んでください。
あ・あ・あっという間にしんなりします。
これを発見したおいらは都会人からバカにされない自信を得ま
した。もうオリバーなんかにゃ負けね－ぜ。
湯から上げて絞ります。
余裕のある方は、冷水でさらしてください。
そのまま絞ると、たいていの人は、やけどします。
さて、調味です。
ちょっと知恵のある人間だったら、
茹でている間に作っておくんですが、
初心者には、無理かな？
（んなことは、ない。〉
砂糖、ぼくだったらみりんを使うけど、少量。
塩、醤油、テキトー量。
酢、ぼくはかなり多くつかうけど、テキトー量。
これを、自分の好みの味で作っておきます。
女房・子供の味覚に迎合するこたーねーぜ！
この調味料をぶっかけ、かき混ぜて、食べる、
だけなら芸がありません。
是非とも魚を加えて頂きたいものです。
一番は太刀魚、二番はアジ、三番はサバ。
もちろん塩・酢でしめたものを使います。
ぼくはシメサバを買ってきますけど。
これをテキトーな厚みに切り、混ぜると出来上がり。
ゴマなんか使う人もいるでしょう。
日も西に傾きかけ、そろそろ夕風も吹こうてえ時分、
草むしりの汗を熱いシャワーで流し、キリリと冷えた大吟壌冷酒。
目の前のひろがる広大な庭園を愛でながら、グビリ、とやる。
外はまだ明るいや。
ほのかな罪悪感を酢の味がやわらかく溶かしてゆく。
ここで大徳寺の鐘がゴ～ンと鳴るね。
夏に酢の物は欠かせません。
バカ、ケチ、マヌケは酢を飲まない。
リュウキュウの茎は、スポンジみたいにスカスカですので、
大きめのを２本ぐらいじゃ、一人前にも足りません。
あつかうと手がかゆくなる人もいますので、ご注意ください。
来年は、この食感を愉しんでもらいたいと思います。
都会では手に入らないかもしれませんが。
わが家の裏庭にも、去年までありまして、よく食べてましたが、
今年は生えてこなかったです。
連作障害というやつで、毎年イモを別の場所に植え替えないと
だめみたいです。
今回はためになるメールでしょ？ 2002．11．7