小麦粉７ : 粟アワ３
の割合で混ぜるとよく膨らみます。by. wikipedia→粟アワ
ちなみに、冬季などは、
オーブンレンジ１００度の設定で３～４分、
軽く庫内を温めたあとに、
( 当然、火は消し )
パン種を入れておくと発酵が良いです。
↑
最近のオーブンレンジはよくできてまして、
HITACHI のオーブンレンジMRO-N52は、
４０℃という設定があり、
パン種がよくふくらみます。
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ちなみに粟アワは製菓材料でもあり、
米より前に栽培が始まった作物でもあります。
( ちなみに栗クリも、米より前の日本の主食の一つです。
栗は甲骨文字では、
木の上に三個の棘トゲの付いた実が描かれています。 )
また、アンパンの上の粒々は、芥子ケシか白胡麻です。
黒餡アンには芥子ケシ、
白餡には白ゴマと分けている店も有る様です。
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