Hot Sauce Lab【辛さの単位：Scoville値（スコヴィル値）③】

コロナで外出自粛が続く中ですが、Hot Sauce Barはトウガラシを使ったソースを取り扱うということで、トウガラシについて、さらに知識を深めようとトウガラシの研究をしていきたいと思います。

本日も前回の続きを述べていきます。

その②が気になる方はこちらをご覧になってから続きをお読みください！

Hot Sauce Lab【辛さの単位：Scoville値（スコヴィル値）②】

https://ameblo.jp/hotsauce-bar/entry-12591536791.html

スコヴィル値についてここ数回記事を書いているのですが、なかなか面白いですね…笑

Scoville値（スコヴィル値）の正式名称は“Scoville Heat Units”でそれぞれの単語の頭文字を取って、SHUと表記されることもあります。

その③

〜スコヴィル値を考案したスコヴィル氏が

テストの道具として選んだのは、なんと体のあの部位！？〜

スコヴィル氏がScoville Organalepic Test（スコヴィル感覚器官検査）を考案するまで、様々な方法でスコヴィル氏を含む研究者たちは奮闘していました。

トウガラシから抽出された抽出物（カプサイシン）をある薬品に入れたときの化学反応をみたり（リトマス紙的な…w）する方法では反応が悪く、明確に辛さを測定することはできない状況でした。

スコヴィル氏が辛さの測定道具として選んだのは「人間の舌」

「辛さを客観的に測定する方法なのに舌は主観的すぎる。」と批判する彼の同僚を横目に、スコヴィル氏は「人間の舌は極めて敏感でカプサイシンを100万倍に希釈しても認識できることが可能だ。舌の方が正確に辛さを測定できる！」と主張し、人間の舌による辛さの測定方法の確立に尽力するのでした。

次回へ続く…

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参考文献・動画

トウガラシの文化誌