コロナで外出自粛が続く中ですが、Hot Sauce Barはトウガラシを使ったソースを取り扱うということで、トウガラシについて、さらに知識を深めようとトウガラシの研究をしていきたいと思います。
本日も前回の続きを述べていきます。
その③が気になる方はこちらをご覧になってから続きをお読みください！
Hot Sauce Lab【辛さの単位：Scoville値（スコヴィル値）③】
https://ameblo.jp/hotsauce-bar/entry-12591548869.html
スコヴィル値についてここ数回記事を書いているのですが、なかなか面白いですね…笑
Scoville値（スコヴィル値）の正式名称は“Scoville Heat Units”でそれぞれの単語の頭文字を取って、SHUと表記されることもあります。
その④
〜スコヴィル氏が考案した測定方法どのように辛さを測定する？〜
人間の舌を利用した方法で辛さを測定する方法を確立したスコヴィル氏は様々なトウガラシの辛さをテストしていきます。では、どのようにしてスコヴィル値は決まるのでしょうか？
カプサイシンはアルコールに溶けるので、測定したいトウガラシを用意して一晩、アルコールにつけるとカプサイシンが抽出された溶液ができます。
その後、砂糖で甘みをつけた水を用意し一定の割合で抽出したカプサイシン溶液に加えていき試食し、人間の舌で辛さを感じなくなるまで行い、どれだけ水を加えたかの希釈率でスコヴィル値が決まります。
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