《心に残る想い出のシーン（東京編）》
過去を振り返ってもせんない
しかし過去の積み重ねで現在がある
忘れてはならない事もあるのだ
あの苦しかったことは
私はけっして忘れてはならない
時には回想録を紐解いてみるのも必要なのかもしれない
そう
あれは・・・2,009年の12月の事だ
私は覚醒していた
夢の中で彷徨していたような時の流れ
私はひたすら肉を焼き台に送り続ける作業に没頭していた
平成21年12月3日 東京都八王子市南大沢にてグランドオープン
それは三井アウトレットパークや首都大学を背景とした、京王相模原線の南大沢駅に直結するフレンテ南大沢新館の五階
日本初の“肉料理のフードテーマパーク”
《東京ミートレア》
当時、全てのニュース番組でも取り上げられたプロジェクトでもあった
其処へ現在、私の店「モアスタッフ」の前身であるスペアリブ店「ホットスタッフ」として出店した
グラントオープン当初の１０日間、私の一日平均睡眠時間は2～3時間位であった
食事も一日に一回 、それもロクな食事ではなかった
しかし私は眠くもなく、空腹を感じる事もなかった
ただひたすらにスペアリブを仕込む
仕込んだ肉を焼き台に送る そして焼く
品切れは許されない
量の確保とスピードを最優先するあまり質の低下が伴ってしまう
ダメ出しの連続の日々
昨日より今日、そして今日を明日に繋げる
そんな日々でもあった
そして
「東京ホットスタッフ」の幕開けは
なんとゼロ以下のスタートとなったのである
……続く
