《心に残る想い出のシーン ６》
オープンと同時だった
当時、24席あるテーブルが満席になった！
すぐさま焼き台も『リブ』で満席状態💦
一時クローズ前と大きく違う点は
スペアリブ＆バックリブの仕込みと並行してのオーダー提供であった💦
焼き台でリブを焼く🔥
焼きあがったリブをソースで絡めて盛り付ける
掃除した生リブを茹でる
リブを焼く🔥
茹であがったリブを本仕込みする
焼きあがったリブをソースに絡める
アルバイト君達にスープをデシャップのコーナーに出させる指示をする
ピラフの盛り付けの指示をする
リブを焼く🔥
本仕込みしたリブをバットに取り分ける
リブを茹でる
焼きあがったリブをソースに絡め盛り付ける
サラダ出しの指示を出す
フライドポテト揚げる
おっと!! フォカッチャが焦げそうだ!!💦
ヤバイ‼︎💦 リブが焦げそうだ!!💦
ウェイティングの状況報告を聞く
「17組の37名です」
「……💦(仕込みが追いつかないよ)💧」
焼きあがったリブをソースに絡める💦💦
フライドポテトを揚げる
付け合わせが少なくなってきた報告を受ける💦
付け合わせを作る準備にかかる
しかし火元はリブの仕込みで占領されている
頭の中で、コールドタイプもしくは別のタイプの付け合わせ料理を、フラッシュバックさせる
付け合わせを考えるのも瞬時だ💦
本仕込みのあがったリブを知らせるタイマー⏰
容赦なく鳴りまくる♬♬🎶🎶
「マスター‼︎ オーダーミスです!!
さっき出したスペアリブの味、BBQでなく照り焼きでした!!」
「了解!! 💦
…ちょっと待った! そのフライドポテト🍟は揚げが甘い!!
もう一度プライヤーに戻して揚げなおしてください」
このサイクル
怒涛のように回りまくっていた💦💦
終着駅がない
⏰タイマーが鳴る🎶♬
まるで別世界
異次元にいるようだった
遠くで聞こえている「こだま」⏰🎶
しかし実際は
間近で鳴っているのだ
汗もかかなかった
ただ
追い込まれていた
周りの風景は色も落ち
モノトーン調の描写でしか今もって記憶にない
東京ミートレアのグランドオープン初日
我がホットスタッフの調理場
苦難の風景は続く
そして私の苦悩と苦難
それは調理場のことに限ってではない
マスターとは？
Master(経営者)である
調理場スタッフと、接客しているスタッフとは歴然の差がある
勿論、気持ちの上では同胞ではあるが…
決定的な違いのひとつ
それはタイムラグである
調理場はそれなりに一生懸命に、より早くプレゼンテーションしようと努力している
しかし、待ち受け取る側との次元の世界が違うのだ
それが苦渋の一因として私の心に大きく圧し掛かっていた
いろいろな事を深く考え過ぎるのはＢ型の特性ではあるが(笑)
しかし本来、考慮しなければならないのがマスターの立場である
そしてついに悪夢がやってきた
いや
悪でも夢であって欲しい
来たのは
リアルな現実だった
・・・続く💦