毎日
開店時間に店へ来て、
閉店時間に家に帰れる
だったらいいな（笑）
しかし現実は
食材買い出しの為に色々な店を巡り
そして我が店 “ モアスタッフ ” に入店
そして仕込みがある毎日
ほぼ毎日のようになってる仕込み
バックリブの仕込み
そして
ポテトサラダ
サーブする時は ↑↑
仕込み後の待機状態は ↓↓
必要以上には作りません
だからすぐに売り切れる時もあります
そして
肉料理には欠かせない生野菜のサラダ
これも毎日の日課みたいなもの
本日のあわせサラダは
サニーレタス
水菜
ケール
トレビス
ルッコラ
サンチェ
ほうれん草を含んだベビーリーフ
それらをちぎり、水洗いしての併せたリーフサラダ
そして今日はモアスタッフの中でも一番に厄介な仕込みが・・(*´ω｀*)
レバーパテ
人気があるから欠品するのはご法度メニュー
鳥のレバーを掃除しての血抜き作業に始まります
自身で定めた規定のレシピ通りに
野菜と掃除したレバーをソテーした後に
赤ワインとコンソメスープで煮ます
煮切るまで煮こみ、レシピで定めた量のバターと余熱を利用して和えたものを
↑↑↑↑ 画像のように
業務用ジューサーにて回しながら、ゆっくりと生クリームを馴染ませてペースト状にします
それを器に盛り付けたのが ↓↓↓↓
冷やすと溶けたバターが固まり、
パテとして完成 ☆〜（ゝ。∂）
私がこのレバーパテをメニューに取り入れたのには、経緯がありまして・・・
それはまたの機会に (*´ω｀*)
