正直な話、沢庵って地味ですよね。
でも、これめちゃくちゃ“人間くさい食べ物”なんです。
そもそも美味しくするためじゃない
沢庵って、
「うまいもん作ろうぜ！」で生まれたわけじゃないんです。
昔の人の発想はこう。
「大根、腐るやん…どうする？」
これだけです。
で、
・干して水分飛ばす
・塩とぬかで漬ける
・発酵させる
という、いわば生き延びるための知恵。
だから沢庵って、
“美味しさ”より先に“保存”がある食べ物なんですよね。
沢庵和尚って誰やねん
名前の由来はこの人、
沢庵宗彭。
マンガ「バガボンド」にも出てくるナイスガイです。
ただしポイントはここ。
この人が沢庵を発明したわけじゃない。
もともとあった漬物が、
この人と結びついて名前になっただけ。
でもなんかいいですよね。
食べ物に人の名前がつくって、
それだけでちょっと文化っぽくなる。
昔の沢庵、実はクセ強
ここ、あんまり知られてないんですが。
昔の沢庵って、
・めっちゃ酸っぱい
・においも強い
・ぜんぜん甘くない
今のやつとは別物です。
どっちかというと、
「うまい」というより「ザ・保存食」って感じ。
今の沢庵はなぜ優しいのか
理由はシンプル。
売れへんから。
・酸っぱい → 嫌われる
・甘くない → 食べにくい
・くさい → 無理
なので、
・甘くする
・柔らかくする
・風味を消す
結果、
「誰でも食べられる沢庵」になった。
これはこれで正解なんですが、
同時に“別物”にもなってる。
じゃあどっちがいいの？
これはもう好みなんですが、
個人的にはこう思います。
沢庵って、
ちょっとクセあるくらいが本来の姿ちゃう？
って。
時間かけて、発酵して、
ちょっと酸っぱくて、ちょっと強い。
それが“生きた食べ物”って感じがするんですよね。
最後に
沢庵って、
ただの脇役の漬物に見えて、
実は
「人間がどうやって食べ物と付き合ってきたか」
がそのまま詰まってる食べ物です。
だから次に食べるとき、
ちょっとだけ思い出してみてください。
これ、
もともとは“生きるための知恵”やったんやなって。
