日本ではオレンジワインと呼ばれて琥珀ワイン、
今回はクヴェヴリ仕込みではない緻密に設計されたハードタイプの
琥珀ワイン（オレンジワイン)の紹介です。
SHIO KAKHURI MTSVANE TRADITIONAL UNFILTERED DRY AMBER 2017
ブドウ畑について：
最も古いワイン産地のひとつである、有名なアラザニヴァレーに位置します。70～80年代に植樹されたブドウの木は、手作業でのみ扱われ、収穫量は厳しくコントロールされています。
品種：
ムツヴァネ
土壌：
標高470～520mに位置するローム層。
収量：
最大10トン/ヘクタール、65～70ヘクトリットル/ヘクタールに相当。
収穫方法：
ブドウの最高品質を保証するため、手作業による選別収穫が行われます。
味わい：
黄金がかった琥珀色。ローストナッツとドライフルーツの香りが特徴です。非常によく表現された、リッチで調和のとれたボディと、力強いが心地よいタンニンの骨格を持っています。ドライアプリコットと熟成したイエロープラムのバックトーンが感じられ、余韻が長くドライな後味が楽しめます。
料理との相性：
焼鳥、天ぷら、中華、シーフード、ギリシャ風やフランス風のサラダとの相性が良いです。スパイシーなカレーやアジア料理、ピザともよく合います。
醸造方法：
年によって異なりますが、ブドウの茎を取り除かないこともあれば、部分的に茎を取り除くこともあります。破砕直後の果汁の冷却は行わず、非常に早い時間帯にブドウを収穫して、自然の温度で野生酵母の力で自然に発酵を開始させます。発酵期間中は温度制御のある現代の容器を使用しますが、ジョージアの伝統的な方法に則り、最長6ヶ月までの長期スキンコンタクトを含めたプロセスを経ます。春の訪れに向けて、浸漬した酵母の澱、皮、種、時には茎を取り除きます。ワインは空気と接触させることで呼吸させ、さらなる澄明とスタイル形成のために他の容器に移されます。スタイルが達成された後、瓶詰めの準備が行われ、リリース前には最低5～6ヶ月、ワインを瓶で熟成させます。
