発酵は錬菌術♡

お醤油の仕込みから２週間。

４度目のお手入れ。

豆麹と水、塩がひとつにまとまってきた感。

味も塩氣がツーンとしてたのが、丸み旨味が出てきて、マイルドな味わい💕



可愛い、愛しい、ありがたい。

育てた大豆で仕込めたから、なおのこと。



シュタイナーのバイオダイナミックの講座で習った硫黄プロセスと塩プロセス、水銀プロセスを、お醤油作りをとおして自分なりにゆっくりなぞって消化中。



乾燥した大豆を水で戻し煮て、小麦で水分保ちつつ適度に表面をコーティングして、麹が発芽する中でめぐる熱エネルギーの受け渡し。

麹が発芽発熱の硫黄プロセスをたどりながらも空に戻らないよう何度も熱を下げる塩プロセスと。

調和の水銀プロセスは、まだ言葉にできないけど。

水と塩を加えて、硫黄、塩、水銀のプロセスが渾然一体となっていくような。

 



そのままならめぐりゆく命の熱を絶妙なバランスのもと留めて。

 



お醤油の中には、地上の営みを豊かに厚みのあるものにするよう、めぐりをとどめる魔法のようなプロセスが組み合わさってるんだなぁとドキドキする💕

まさに発酵は、錬金術もとい錬菌術。

もっともっと深く繊細に感じたいキラキラ

 

 

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