えだまめ

本日は、今が旬の枝豆の情報について書いてみました。

１．枝豆の基礎知識
①旬
・初夏～初秋

・秋田、山形などの寒い地域では、１０月、１１月ごろまで市場に出回っている。

②品目・品種
枝豆は、マメ科に属します。白毛系、茶豆系、黒豆系など多くの品種がありますが、代表的な品種は、以下のとおりです。
・白毛系。一般的な枝豆。
・茶豆系。山形特産の「だだちゃ豆」※
　※早生品種で甘みが強い「甘露」主力品種「白山」などの種類あり
・黒豆系。丹波地方特産の黒豆品種の「丹波黒大豆枝豆」
・千葉県君津市が主な産地である「小糸在来」※
　※私出身が千葉県で身近にある品種です。確かに、ここ最近うちの実家でも作り始めており、非常に美味しいです。

③栄養
・タンパク質、ビタミンＢ１、ビタミンK、カリウム、葉酸、食物繊維、鉄分など

２．選び方

・産毛が濃く、きれいに生えているものが新鮮です。
・枝付の方が鮮度が落ちづらいため、新鮮な可能性が高いです。
・枝に葉が付いていれば緑色でみずみずしいものが良いです。鞘も緑色が良いです。
・袋で売られている場合は、さわってみて、鞘の中の実がふっくらしているか確認します。
　中には、鞘だけなんてものもあるはずです。避けましょう。


３．保存方法
・枝豆は、とうもろこし同様、鮮度が落ちやすい作物です。なるべく早く茹でるのが大事です。
・冷凍保存する場合は、硬めに茹でて、水分をしっかり取り保存袋にいれて、冷凍庫へ。

４．調理方法
４．１　茹で方
やっぱり枝豆といえば、茹でる。これだけで、十分美味しいです。
①塩をまぶす。これは、塩味をつけるのと同時に、枝豆の産毛を取って口当たりを良くするために行います。5分程度おいておきま
しょう。
②茹でる。水に対して４％程度の塩を入れて、茹でましょう。２，３分もあれば茹で上がります。ひとつ味見して固さを確認して、
調整してください。鞘に少し穴が開く様に切って茹でると、塩と水が入り、甘みが増します。
③冷ます。ザルにあげて、ウチワなどで一気に冷ましてください。急速に冷ますと色鮮やかになります。

４．２その他の料理
○かき揚げ
○枝豆ご飯
○枝豆ソース
上記のメニューは、相葉マナブという番組で紹介していました。枝豆ご飯は、簡単そうだったのでオススメです。
参考ＵＲＬ：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe/170813/index.html#01

５．豆知識
・枝豆と大豆は同じ品目です。未成熟な時期の大豆を収穫したものを枝豆と呼びます。

・枝豆には、アルコールを分解し、肝機能を高めるたんぱく質が含まれています。そのため、ビールとの相性も良いです。

・ビタミンB1により、新陳代謝を活発にし、夏バテ防止につながると言われています。

・枝豆の由来は、大豆の種子を枝ごと採って茹でたためと言われています。

・中国語では、毛豆、モウドウと呼ばれています。
・さやに包まれているので、栄養分が逃げにくいという特性があります。
・全国で生産されていますが、特に千葉県での生産量が多いです。千葉県野田市が有名です。また、東京でも多く栽培されていると
うのも特徴のひとつです。
・枝豆というと「茹でる」というのが一般的ですが、「焼く」と、より甘み・旨みが増す。らしい。茹でるのに比べて、若干時間が
かかるのがネックですが、一度試してみては。

まだまだ野菜ソムリエなりたて。知らないことばかりです。コツコツ勉強して行きたいと思います。紹介して欲しい野菜のリクエストなどあれば、コメントください。

とにかく書いてみました。