• 在庫管理の見直し

• 「コンサルは嫌われてナンボのもんや！」

• 制約条件の中で最高の料理をつくるのがプロじゃないの？

• 「アンタ、何しにきたんや！」

• 聖域（タブー）であった「厨房」にも容赦なく踏み込むことになります！

• ホテル最大の聖域である厨房との死闘

• 「みんなでがんばってお客様に喜んでもらうんだ！」

• 「顧客満足のためのチームワークとリーダーシップ！ の確立」

• 「宴会事業再生の二大方針」

• 「ミッション２：プロとしての自覚を呼び覚ませ！」

• 「ミッション１：宴会ごとの損益計画を明確にせよ！」

• 「宴会料理の改善」

• メニュー毎に「労務費」を考慮することにしました！

• 原価計算制度の確立

• 「ばらつきを原価改善に転換せよ！」

• ムダを定量的に把握せよ！

• 「バイキング原価低減への取り組み」

• メニューの改善をして食材の共通化を図るための研究をすべきなのです！

• 「２：８の法則」がほぼ当てはまります。

• 飲食店の材料費率がざっくり「３０％」！？

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