こんばんは～＾＾
今日は夕ご飯が終わってからベーグルを久しぶりに焼きました
ペコ友でもあり、ブロ友でもあるワインのプロの大文字屋さんからシンプルなベーグルの配合のリクエストがあったので、
もちっとしたオールドファッションベーグルとソフトベーグルの間をとった、もちっとサクッとベーグルの配合にしてみました(*^_^*)
オールドファッションベーグルはクラムの目が細かくつまっていてどっしり少し歯ごたえのあるベーグルになるので、オイルは配合されないことが多いです
ソフトタイプはショートニングやオリーブオイルなどのオイルを配合してサクッと歯切れのよいしあがりになります＾＾（今回はサクッとしすぎないように、オリーブオイルにしてみました）
材料）６個分 （％はベーカーズ％表示です、作りたい分量で計算してくださいね）
強力粉 ２４０ｇ ８０％
薄力粉 ３０ｇ １０％
ライ麦粉 ３０ｇ １０％
きび砂糖 １２ｇ ４％
塩 ４．５ｇ １．５％
オリーブオイル ６ｇ ２％
ドライイースト ３ｇ １％
水 １７４ｇ ５８％
ライ麦粉がなければ薄力粉２０％にしてもOKですし、全部強力粉にしてもOKです＾＾
全部強力粉にした場合はサクッと感がへり、もっちり感がふえますよ(*^_^*)
作り方）
こねる（しっかりと１５分くらい）→１０分くらいやすませる（ベーグルにはふくらみは期待しなくてもいいので、一次発酵ではなく生地をやすませる意味）→６分割・丸め→ベンチタイム５分→成形する
成形は写真と一緒に説明していきますね♪
楕円形に生地をめん棒でのばします
生地を横にして・・・
三つ折りになるように生地をたたみます→上下をつまんでとじて棒状にします
＊フィリングを入れるときはここで中にいれてから三つ折りにしてつまみ棒状にします
端をめん棒でのばすか、手でつぶして広くします→棒状のはしっこを広げたはしっこでつつむようにして閉じて、ドーナツ状にします
成形のできあがりです♪
三つ折りにしない場合は、楕円形にのばしたところで端からおさえるように、ぐるぐるまいていき、巻き終わりをつまんで閉じて棒状にする成形もあります＾＾
最後端っこをつぶして広げるところは同じです
ベーグルの生地で棒状にしたあとコロコロと両手でころがしてひも状にして、粗挽きソーセージまきつけて成形してもおいしい総菜ベーグルパンができます（巻き始めと巻き終わりは中にとじこめば、はずれませんよ～）
ベーグルのもちもち生地のフランクロールができます＾＾
お湯２Lを約９０～９５度くらいにして、蜂蜜大さじ１をいれる
ベーグルを片面１分、裏返して１分ゆでる（ケトリング）
はちみつは代わりに、もしあればモルトシロップを３％いれてもいいです＾＾
お砂糖でするなら５０ｇくらいをとかすのが適当かとおもいます
＊糖類をいれてケトリングすることで色づきもよく艶のあるベーグルになります＾＾
天板にオーブンシートをひいたところによく水気を切ったベーグルをならべて、２００度で１１～１３分やきます＾＾ できあがり～♪
ここからは、個人通信のコーナーです（笑）
大文字さん～(*^_^*)
とりあえずプレーンなベーグルの配合です
フィリングを黒ごまにしてみたり、オニオンベーコンをいれてみたり、チョコチップ、バジルチーズといろいろ展開できます＾＾
作ってみて、もっと歯ごたえがあるほうがよければ、オイルをカットしてみるとか水分を５５％までへらすとかいろいろ方法はあります＾＾
紅茶ベーグルにする場合は、水の２～３％の茶葉で紅茶液をつくったりして分量の水と同じ配合でねりこんでもいいですよ～（オレンジピールなんかをねりこんでもおいしいと思います）
大文字さんのセンスで、カンパーニュみたいにオリジナルベーグルができるのを楽しみにしていますね～
きっと素敵なワインにあうベーグルが焼けますね～(*^_^*)
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