具だくさん野菜スープでキャベツ３段活用

キャベツがあんまり続くので、どうやって食べようかしらと思案する日々。

井形慶子著『イギリス式　年収200万円でゆたかに暮らす』という本に、ベジタブルブロスという野菜スープが紹介されていました。

細かく切った野菜とバターを鍋に入れ、しっかり絡み合うように鍋を振りながらじっくりを火を通し、５分ほどしたらスープを加え、最後に大麦を加えて1時間半かけて煮詰める、という作り方です。

ネットでベジタブルブロスを調べると、皮とかキャベツの芯とかの野菜クズを煮込んでとる野菜出しの意味で使われています。

紹介されていた大麦入りの具だくさんスープはスコッチブロスと言うそうです。

今回のスープは野菜クズではないし大麦も入れないので「具だくさんの野菜スープ」。作り方だけ本に載ってた”ベジタブルブロス”を参考にしました。

材料はこんな感じ。重さを量ったら750gありました。
キャベツ、玉ねぎ、サヤインゲン、ズッキーニ、水菜。

全部１センチ角に切ってバター大さじ１、塩小さじ1/4をからめるように５分くらい炒めます（先に玉ねぎ、サヤインゲン、ズッキーニを炒める）。

水２カップと塩小さじ1/2を入れて野菜が柔らかくなるまで煮込めば出来上がり。

まずはスープで。具がたくさんです。

ハンドミキサー（ミキサー）にかけ、牛乳と塩少々を加えてポタージュ。

そしてカレー。

別の鍋でみじん切りのショウガとひき肉、ゴーバルのカレー粉大さじ１を炒め、そこへ塩小さじ1/2、濃厚ソース大さじ１、残ったスープを全部入れて味がなじむまで煮込みます。

カレー粉の量は好みで調整してください。この分量だと辛めです。
香りつけにクミンも入れ、最後に水溶き片栗粉でちょっととろみをつけました。