発がん物質たる「アクリルアミド」を多く含む食品には他に
フレンチフライ、ビスケット、パン、コーヒー、油菓子
等があります。
そして厚生労働省が公表している指標値(単位：マイクロｇ/kg)
を見ると、
フレンチフライ（５１２～７８４）、ビスケット（５３～３０２）、
コーヒーパウダー（１５１～２３１）
となっています。
それに対し、ポテトチップスのそれは
（４６７～３５４４ ）
です。
この大きな違いは何か？
専門家によると、
あのおいしさを出すには １８０℃以上の高温で揚げる必要があること
薄くスライスしたジャガイモを揚げればそれだけ「アクリルアミド」の
含有量が増えるからだそうです。