セロリの葉のジェノバソースは。
パスタにすればもちろん美味しいですが
今日はチキングリルのソースにしました
セロリの葉ジェノバソース、チキングリル（3人分）
*************************************************************************************
鶏もも肉 1.5枚
＜下味＞塩麹大1、こしょう少々
にんにく（みじん切り）1片分
＜ジェノバペースト＞
セロリの葉 1束分
くるみ15g
カシューナッツ15g
オリーブオイル大2
ごま油小1
キャノーラ油大1
塩麹大2
粉チーズ（パルメザンチーズ）大2
*************************************************************************************
オリーブオイルだけだと、子供が苦手なので、油は合わせています。
他の油なしで、オリーブオイル大3でOKです。
セロリの葉っぱはイガイガ感が少しあるので軽～～く茹でて、みじん切りに
ナッツは松の実使いたいのですが、高いのでくるみとカシューナッツを合わせて（おつまみのでOK)
ビニール袋に入れて麺棒で転がして潰します
他の材料を入れてFPかすり鉢ですり潰します
味見してみましょう...とっても美味しい味です
ニンニクを効かせたい人は、この時点で生で入れてください。
お肉は常温に戻します（冷たいまま焼くと硬くなります）もも肉は切り込みを入れてなるべく拡げて、伸ばしておきます。
皮目を下にして、お肉側のみ塩麹を塗り、よく擦り込んでおきます。
10分漬けたら、キッチンペーパーでよく塩麹と水分を
拭き取ります。
フライパンに軽く油とニンニクを入れ、香りが出たら中火で、皮目からこんがり焼き目をつけるように焼きます。
粗挽き黒こしょうを少々ふる。
両面焼いたら、大3～4の水を入れフタをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します
最後、水分を飛ばすように、ひとあおり美味しそうな照りと焦げ目をつけます。
この時点で、火は通っているはずなのに、美味しそうな
焦げ目がついていないとしたら...
そのまま焼き続けると硬くなるので、一度バットにお肉を
上げてしまい、弱火で10秒～10数秒フライパンの上の水分を飛ばします
再びお肉を戻して、フライパンの上の美味しい焦げ目を
転写します。 ザッ、転写テクニック
フライパンは洗わずに、ジェノバペーストと同量の水を加えてソースを作ります
お父さん、
食べた事ない味だけど美味しいね
バジルのジェノバソースは子供には食べられませんが、
これは優しい味なので子供でも美味しく食べられました
お詫び...
昨日夜中、ブログを整理しておりまして...
記事の間に鋏んだ仮のINDEXページを
削除していたところ...（ちょっとしつこいので）
間違って、INDEX6とINDEX7も消してしまいました。
これはけっこう作るのに時間がかかりますので
しばらくお待ち下さい。
まったくトホホでございます
INDEX8からは、夜8時に掲がります。
人気ブログだけを集めてご紹介する、ブログポータルサイト、ブログトゥデイさんに紹介、掲載いただきました♪
最新記事がダイジェストで紹介されていて、読みたい記事を探すのに便利です♪
読みたい記事が見つかったら「続きを読む」ボタンをクリック。ブログ本体にジャンプできます。
↓↓↓記事が気に入ったら、クリックしていってネ～～～
今後の更新予定
便利な写真付き料理INDEXへ↓↓↓
******************************************************************************************
INDEXページその1 軽食、デザートメニュー編
INDEXページその2 軽食、パーティー、イベント向きメニュー編
INDEXページその3 サラダ、マリネ、和え物編
INDEXページその4 スープ、煮物、鍋物編
INDEXページその5 麺もの、丼もの、パスタ、カレー編
INDEXページその6 揚げ物編 2012.05.29
INDEXページその7 炒め物、中華編 2012.05.30
INDEXページその8 焼き物、タレソース編 2012.05.31
INDEXページその9 豆腐、コンニャクを使った料理 2012.06.01
INDEXページその10 塩麹を活かした一押し料理 2012.06.02
INDEXページその11 節約＆代用レシピ 2012.06.03