季節の移ろいを味わう、大人のための冷たいデセール
先日、氷匠ルクレールで、その繊細な構成に思わず唸ってしまうような、素晴らしいかき氷を二種類いただきました。もはや単なる「かき氷」というよりは、作り手の情熱と技術が詰まった「冷たいデセール」と呼ぶにふさわしい逸品でした。
それぞれの素材が持つ個性を最大限に引き出し、和の要素も取り入れながら昇華させた、その魅力をご紹介したいと思います。
1. 芳醇な香りの洗練「洋梨ラッシー」
最初にいただいたのは、柔らかなトーンが魅力的な「洋梨ラッシー」です。
白い氷の下には、洋梨の芳醇な香りが漂うヨーグルトと洋梨のピュレ、そして上品なミルクシロップが重ねられています。
特に印象的だったのは、添えられたコンポートやクリームの組み合わせです。定番の洋梨コンポートに加え、珍しいキンカンのコンポートが爽やかなアクセントを加えていました。つるりとした紅茶のゼリーと、香ばしいプラリネのクリームが複雑に絡み合い、計算し尽くされた味のグラデーションを生み出していました。
まるで一皿の上質なデザートをいただいているかのような、洗練された大人の甘味でした。
2. 深みのある和の融合「黒ゴマ南京」
そしてもう一皿は、季節の深まりを感じさせる「黒ゴマ南京」。
こちらは、見た目からしてユニークです。氷の上部には、鮮やかなオレンジ色の絞りたてのカボチャ（南京）のクリームがたっぷりとかけられ、その中央には黒ゴマプリンが鎮座しています。まるで和のモンブランといった趣です。
氷のベースには白ゴマのミルクシロップが使われており、中からは、熟したカボチャとナッツで作られた、まるでポタージュのような濃厚なピュレが現れました。さらに、香ばしいいりごまが、風味に心地よいアクセントを加えています。
和の食材である黒ゴマやカボチャを、これほどまでに洗練された形で表現する技に感服いたしました。
氷匠ルクレールの作る冷たいデセールは、静かな空間で、その丁寧に作り込まれた構成をじっくりと味わう時間が、何にも代えがたい贅沢なひとときでした。季節の移ろいを目と舌で感じさせてくれる、素晴らしい体験でした。