昨日は川島伸一先生の「夏の薬膳料理」を開催しました
○公式サイト／かわしましんいちの薬膳料理教室
○アメブロ／陰陽五行でオイシー薬膳
テーマ【夏の薬膳料理／6品】
食材／トマト、きゅうり、玉ねぎ、レモン、ごぼう、大豆の水煮、豆腐、カッテージチーズ、バター、粉チーズ、牛乳、白すりごま、甘酒、ココア、コーヒー、マーマーレード、バナナ、鶏胸肉、にんにく、バジル、イタリアンパセリ、バタール
参加者さんは初受講が2名
HOLOSで中医学を学んでくださっているお二人です。
ベースはバッチリ
・・・のハズですが
講義中に突然質問されるとアタフタしますよね
しかし整体師さんやセラピストさんにとって
せっかくの知識が机上の暗記で終わって良いハズがありません。
自然な会話の中から中医学知識、薬膳知識が
引っ張り出せるかどうかが大切
ですもんね。
こういうのは良いトレーニングになります
さてさて
いつものように、今回のテーマに沿った解説から
始まりました。
夏とは自然界において陽気が支配する季節。
私たちの身体にどんな影響があるのか？
何を目的にどんな工夫をすれば良いのかを学びます。
ポイントは
・汗はかくのがOKな季節
・津液と氣を補う（汗で消耗した分の補填）
・湿気も絡みやすいので湿が貯まる人は水はけを
・暑さで乱れがちな神（精神）を整える
・心の負担を軽減
などなど
レシピの解説と手順の説明を聞いたら、作業開始です
さくさくと・・・
ワイワイと・・・
それぞれに担当した作業を進めます
チョコスティックの生地と格闘中のTさん
シンクロするお年頃のふたり
なんかHappyなKさんと、真剣にレシピを見つめるTさん
そんなこんなで6品出来上がりました～
【大豆入りガスパッチョ風サラダ】
材料／きゅうり、トマト、カッテージチーズ、水煮大豆、塩、レモン汁、にんにく、黒胡椒
爽やかな酸味に、食欲をそそるニンニクが効いたサラダです
蒸し暑い時は食欲が落ちますが、ニンニクの香りだけでも胃腸が動き出しますよね。
大豆とカッテージチーズでしっかりパワーチャージでき
レモンの酸味は生津の働きだけでなく、かきすぎる汗は収斂してくれます。
【白胡麻ジェノベーゼの豆腐カプレーゼ】
材料／バジル、にんにく、すり白胡麻、粉チーズ、オリーブ油、塩、胡椒、トマト、豆腐
通常のジェノベーゼにプラスの工夫として、白ゴマが入っています
カプレーゼはチーズの代用として豆腐がよく使われますが
ジェノベーゼの白ゴマによってますます相性がよくなってます。
こういうのが薬膳の心です
足したい効能をさりげなく使って、しかも美味しい
白胡麻も豆腐も潤いを足してくれる食材です。
【ごぼうとカカオのポタージュ】
材料／ごぼう、玉ねぎ、小麦粉、バター、ガラスープ、塩胡椒、無糖ココア
レシピを見た時から「これは面白い」と気になっていた一品です
ごぼうの土ぽさと、カカオの苦味が喧嘩することなく
【チキンとバナナのコーヒーベシャメルソース】
材料／鶏胸肉、バナナ、小麦粉、玉ねぎ、バター、白胡椒、牛乳、インスタントコーヒー、イタリアンパセリ
この一品は解説の時点から川島先生が力説していたレシピ
「これ、今日一番のレシピですからっ
」
て力んでいらっしゃいましたが、ホントお気持がわかります
やばかったです。
今日イチどころか、渡辺にとっても７年間の薬膳教室の中で一番かも
もちろん美味しいレシピ山ほどありましたが
会心の一撃でたって感じ
一つだけ心残りは、先生曰く、熱々のベシャメルソースのトッピングに粉のインスタントコーヒーをふりかけると丁度ソースに溶けていい感じになる予定だったのですが、写真はそのイメージにちょっと及ばなかった・・・
いやいや、でもそんなの気にならないくらい良いレシピでしたよ。
淡白でさっくりした鶏の胸肉にソテーされたバナナの濃厚な甘さ、そこにしっくり馴染むベシャメルソースの世界観。うまー・・・・って、思いきや、そのできあがったはずの世界観をコーヒーの苦味がキリリと引率して、また新たな世界に誘ってくれるという
大人のテーマパーク
って感じでのレシピです
いやマジで川島先生ありがとう
【チョコスティック】
材料／ホットケーキ粉、純ココア、砂糖、無塩バター
このチョコスティックタワーもサクサクで苦味が美味しかった
【マーマレード甘酒】
材料／甘酒、マーマレード、レモン汁
夏にはやはり甘酒を上手に使いたい
マーマレードとレモンを足すなんて、全く思いつかなかったなぁ
さっぱりと頂ける夏に嬉しい味わいでした
と、そんなこんなの2018年6月
川島先生の薬膳料理セミナー・レポート。
いつもはこのへんで次回のご案内をするところですが・・・
実は、川島先生のHOLOSでのセミナーは
今回がファイナルステージでした
思い返せば、7年間の楽しいお付き合いでした。
川島先生のセミナーでは
薬膳料理を単なる知識で終わらせず
実生活で美味しく楽しく実践する事を
体験させていただきました。
受講生さんも使った事の無い食材に
チャレンジしたり、新しいレシピを得たり
何より川島先生の飾らない人柄と
職人気質のまっすぐさに
たくさんのことを学ばせて頂きました。
ファイナルの理由はHOLOSがこの秋頃に
これまでと違う表現でバージョンアップためですが
川島先生の再構築やバージョンアップとも丁度重なったようです。
川島先生とご参加頂いてきた受講生さま
本当にありがとうございました。
心から感謝しております。
受講生さんも渡辺も含め
皆がそれぞれのステージで
それぞれの思いを花咲かせて
これまで学んだことを発展させたり
どんどん深めたりしましょう。
なんだか最近足踏みしているな・・・と感じたら
それは次なるステージで新たな冒険が待っている信号かも知れませんヨ
いざ冒険へ
・・・って、あれ？なんのレポートだっけ
渡辺知里
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～横浜市桜木町／中医学・推拿整体・宇宙学が学べる整体学校～
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