先日は年に4回の薬膳料理セミナーを開催しました。
講師はおなじみ、川島伸一先生
○公式サイト／かわしましんいちの薬膳料理教室
○アメブロ／陰陽五行でオイシー薬膳
テーマは【冬に強くなる☆冬の薬膳料理／インド料理6品】
食材／ターメリック、シナモン、コリアンダー、クミン、チリ、ココナツ、パプリカ、ニンニク、生姜、唐辛子、胡椒、いんげん豆、しし唐、さつまいも、クルミ、鶏手羽元、玉ねぎ、ヨーグルト、黒ゴマ、黒砂糖、りんご、紅茶、きゅうりなど
受講生さんは10名中、薬膳男子が4人のご参加です。
男性のご参加率高いと嬉しいです
川島先生のミニセミナーからスタート
薬膳料理とは必ず目的が伴うものである。
食材の効能（現代栄養学と混同しない）を知り、中医学理論に基づいてレシピを組み立てれば、何風料理でも薬膳料理です
と川島先生。
そんなこんなで、今回はインド料理
中医学理論で考えるならば『冬』とは陰の季節であり、寒冷・寒邪の特性により運行が低下しがちな気血を巡らせ、温め、五臓では特に腎を補う（特に腎陽）。
だから、香辛料たっぷりなインド料理はこれに適います
さてさて、カレーっていうだけでテンション上がりがちな人が何人も・・・。
みんなカレー大好きですよね
薬膳男子4連発↓
男子、ガンバッテマスね
ベテラン女子は相変わらず頼りになります。
この見ごたえ
出来上がりました～
【いんげん豆のカレー＆ターメリックライス】
材料／米、ターメリック、バター、コンソメ、いんげん豆、玉ねぎ、ししとう、唐辛子、シナモンパウダー、コリアンダー、ターメリック、クミンパウダー、チリパウダー、黒コショウ、コンソメ、生姜、にんにく、ケチャップ、ヨーグルト
巷では手作りカレーが流行しているのに、渡辺は香辛料からカレーを作ったことがありませんでした
そもそも・・・そんなに料理すきじゃないからね
でもって、自宅で一人で作るとなるとなかなか勇気が出なかったので、セミナーで作れるなんてこれは大チャンス
・・・ですが、写真撮ったりウロウロしているうちに、HOLOSメンバーがガツガツ頑張ってくれまして、なんだか気がついたらできあがってしまったいんげん豆カレー・・・・。
味はもちろん本格的で、美味しいに決まってますが、どうやってできたのか見逃しました
ターメリック：辛・苦・温／破血行気、去風勝湿
【きゅうりとクルミのカチュンバル】
材料／きゅうり、クルミ、ココナツパウダー、レモン汁、砂糖、塩、クミンシード、チリパウダー、サラダ油
トマトのカチュンバルはよく食べますが、クルミとキュウリの組み合わせはお初です
クルミは腎の陽氣を高めるのでちゃんと冬に嬉しい食材をプラスして構成されてます
クルミ：甘・温・肺・腎／補腎、温肺、潤腸
【タンドリーチキン】
材料／鶏手羽元、にんにく、生姜、ヨーグルト、カレー粉、チリパウダー、パプリカパウダー、胡椒、塩、レモン汁
どうでしょうか本格的な香辛料をまとった手羽元がほどよくオーブンで焼けました眩しいほどに
つやっつや
タンドリーチキンの味を説明するなんて野暮な真似しませんが、一つだけ。
実はこれ、川島先生が前日に仕込んでくれたスペシャルな一品
で、期待ばかりが高まりすぎて意外にも「味は見た目ほどじゃなかった・・・・
」とか意外性をついて欲しかったけど・・・いやいや、私なんぞの狭い期待をぐいっ
と超えた美味しさでした
ありがとう。私の狭い期待。
・・・いや、ココは川島先生にありがとう。だろ。
クミン：辛・苦・／散寒止痛、理気調中、消食
【モダカ】
材料／黒すりごま、黒砂糖、上新粉
「モダカ。」・・・・というメニューが何なのか全く解らない渡辺が、こともあろうか黒ゴマと黒砂糖と上新粉を混ぜて形を整えるという作業を担当してしまったので、制作中にこっそりスマホで検索し、ビジュアルをがっつり把握
よっしゃ！！
したらば、想像以上に真っ黒だったので、先生のレシピに記載してある黒ゴマ分量をあっさり裏切り、黒ゴマをざ～っと増量しちゃいました～
ええ。勝手にね
・・・で、結果、うちの班の「モダカ」はパッサパサ
まじか！
・・・食べたみんなの感想は案の定、微妙・・・
やばい！
・・・でもココは正直に告白しないと・・・・私、ロクデナシですよね
ダメ。絶対。
だから『あらら？先生の「モダカ」レシピ・・・イマイチかも。。。』という空気になりかけてたところ、ちゃんと「実は渡辺が黒ゴマを勝手にドバっと増量しました～スミマセン～」
テヘッ
ホントすみませんです。
↑マジメな話し、今までも川島先生は『レシピ通りにちゃんと分量を量ってね』
と何度も念を押されてきました。適当な事をしてしまっては、川島先生のレシピの世界観が崩れてしまうから、先ずはちゃんと作ってみよう。という約束です。
だから、レシピ通りもう一度家で作り直してみます
黒ゴマ：甘・平・肝・腎／滋養肝腎、潤燥滑腸
黒砂糖：甘・温・脾・胃・肝／補中緩肝、和血化瘀、調経、和胃降逆
【さつまいものポタージュ・クミン風】
材料／さつまいも、玉ねぎ、牛乳、塩、胡椒、ニンニク、クミンシード、シナモンパウダー
これは本日のレシピの一番人気
さつまいも（補腎陽）＋香辛料（クミン、シナモン）でテーマに適うだけでなくとてつもなくオトナ美味しいスープ
渡辺は思わず『３リットルは飲めるね！！』と絶叫したのですが、同じ班の男子にドン引きされました。
クミン：辛・苦・／散寒止痛、理気調中、消食
シナモン：辛・甘・熱／補火助陽
【フレッシュアップルティー】
材料／りんご、紅茶
用意した紅茶（温）はニルギリ。
リンゴと合わせて乾燥しやすい冬の薬膳茶です。
和リンゴ：酸・甘・平・心・肝・肺／止瀉、化滞、渋精、消痰
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さて次回は、3月＜春の薬膳料理＞の予定です
伝統医学の知恵が身につく【薬膳料理セミナー】が気になる方は是非お問い合わせくださいませ。
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ひとりひとりが、自分の身体を理解し、お医者さん任せの医学から、健康に生きるための知恵を家庭医学に活かせるよう磨いてゆきましょう
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渡辺知里
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