昨日は年に4回の薬膳料理研究会でした
テーマは～風邪に負けないカラダづくり～
講師はお馴染みの川島伸一先生です！
○公式サイト／かわしましんいちの薬膳料理教室
○アメブロ／陰陽五行でオイシー薬膳
11名中5名の方が初参加でしたが、前半の薬膳学ミニセミナーで
薬膳の定義と、秋に労わる“肺”のお話し、メニューの素材に
ついて解説して頂きました。
本日のメニュー全てに“潤い”効果と“肺の機能を高める”効果
があり、秋らしい食材で構成されています
本日のご飯は“おこわ”で、川島先生が「お米よりも、もち米の方が
特に今日のテーマにそってます。衛気を高めますからね
」
とおっしゃってましたね。
渡辺はすっかり忘れておりましたが
そうそう、もち米って肺に帰経して「補肺養陰」するんでしたっけ。
いつも玄米を食べているので、もち米は普段使うことが無く
本日のレシピが勉強になりました
●山芋としめじのおこわ／
もち米、山芋、しめじ、銀杏、生姜
ほわ～っと生姜の香りが食欲を誘う、秋の彩りのおこわです。
●和風ポークピカタ 梨みぞれのせ／
豚肉、卵、白胡麻、梨、長ネギ、かつおぶし
これが皆さん（勿論渡辺も！）大好評の品で、ポーク脂の甘みに
梨をすりおろしたソース（しょうゆ、かつお節で味付け）が
絶妙に合い、大満足の美味しさ
でした
梨の上品な甘みとかつお節としょうゆがこんなに調和して
お肉類のソースとして合うなんて、他にどんな料理に応用
できそうか意見交換も出てましたね
●身体潤す茶碗蒸し／
卵、白木耳、ほうれん草、ピザチーズ
渡辺は白木耳が大好きなので、普段から色々使います。
つるつる、とろっとした触感はデザートにも合いますが
茶碗蒸しの具にするなんて、流石！川島先生
そして、一瞬ミスマッチ？に思える一つまみのピザチーズも
シンプルになり過ぎる全体を個性的に纏めて上手いな～
とひたすら感心・・・
テーマに沿う食材をこんなに上手く
纏めるなんてプロの腕が光ってます
●ゆり根のきんとん／
ゆり根、栗の甘露煮
こりゃ、まちがいない
薄口しょうゆで軟らかく煮て、裏ごししたので適度な甘からさと
栗の黄色がぱっと華やかなきんとんです。美味しい
●バナナどら焼き／
バナナ、薄力粉、牛乳、つぶあん
毎回、楽しみなのが各班の個性。
やはり仕上がりが様々で楽しかったです。
どの班も「うちの子が一番キレイで美味しそうよ
」と自慢大会。
バナナをフォークで押しつぶしてから生地を作る工程では
男性で初参加のKさんが全ての材料をボールに入れてしまって
お節介な渡辺は「あらら～間違ってるね～
」と野次ったのだが
遠巻きに面白がって経緯を見守っていた川島先生は一枚上手の
イケズでした
●桑茶／
桑の葉
川島先生のレシピの薬膳茶はいつも二品の組み合わせですが
「今回は皆さんがあまり飲んだ事がない「桑の葉」の味を
楽しんで頂くために一品にしました。」との事です。
日本の健康食品としては色々言われてますが中薬としては
「辛涼解表薬」
で喉の腫れなど熱の高いタイプの風邪に
合う効能があります。
覚えておいて下さいね
↑川島先生に、裏ごしのテクニックなど色んなコツを教わります。
↑ワイワイ楽しく実践できる薬膳料理研究会です。
次回は3ヶ月後の1月が予定です。
薬膳学コースをお勉強中の受講生さんも
別のコースの受講生さんも、卒業生さんもドシドシ
ご参加くださいね
（渡辺）