７月７日（土）夏の薬膳料理セミナーでした。
『夏を元気に過ごしましょう☆懐石風６品』
講師は薬膳料理家の川島伸一先生 です。
先生は東京都府中市でスクールを開いていらっしゃいます。
（先生のブログ：『陰陽五行でおいしい薬膳
』）
今回のテーマは梅雨明け後にやってくる『夏』本番を
元気に過ごす為の薬膳料理です。
ミニセミナーは薬膳の大切な定義から始まって
夏の食養生としてのポイントです。
１、苦みの食材／熱を冷まして心を補う
２、生津作用の食材／汗で奪われる津液を補う
３、補気作用の食材／汗と一緒に消耗する気を補う
４、清熱作用の食材／身体の熱を追い出す
５、安神作用の食材／夏に乱される精神を整える
（川島先生のレジュメより）
本日使った食材たちです↑
何処ででも手に入る食材ばかりですが、薬膳の大前提
“必ず目的が伴う”という夏の養生をポイントに選ばれた食材です。
始めに、食材の作用五味・四性・帰経や効能の説明と
レシピの手順をご指導頂き、それぞれの班にわかれます。
本日は１０人の受講生さんでスタート
ブタハツの下処理をしたり・・・
キャベツを蒸したり・・・
皆さん、テキパキと６品分のレシピを進めます。
↑ブタハツキャベツ巻きのお手本を見せて下さる川島先生
↑先生の通りにできるかな？と恵美先生が挑戦
↑そばがきが結構な体力仕事でした
【そばがき 6種の薬味添え】
そば粉、三つ葉、紫蘇、生姜、茗荷、ねぎ、胡瓜
※麺つゆはあんかけで、薬味たっぷりのご馳走そばがき！
【夏野菜と湯葉の葛溶き汁】
トマト、ニガウリ、湯葉、舞茸、葛粉
※写真を撮り忘れたのですが、この御汁一品だけでも
夏の薬膳料理の目的が凝縮されてます！
「あまり難しく考えなくても、夏はとにかく苦み、酸味、甘み
が揃うと養生になります！」と川島先生が仰ってましたね
【豚ハツのキャベツ巻き】
ブタハツ、キャベツ、酢味噌
※豚ハツは心を補い精神を安定させてくれます。
ほんのり甘いキャベツと酢味噌で頂く美味しい一品！
【胡瓜と蟹の清涼和え】
胡瓜、蟹缶、生姜、酢、砂糖
※胡瓜は皮を剥いてすりおろしてあります。
涼やかでとても繊細なあえ物でしたよ
見た目も美しくて暑い夏にも食欲をそそりそう！
【玲瓏（こおり）豆腐】デザート
木綿豆腐、寒天、黒蜜
※江戸時代の料理本、豆腐料理100種の中から
選んだレシピ出そうです。
これ、シンプルだけどたまらん美味しさでした
【棗入り緑茶】
棗、緑茶
※意外な組み合わせですが、緑茶の苦みが
スッキリして棗茶が夏向けの薬膳茶になりました。
皆さん勉強中の中医学を、日常に活かす為の実践です。
次回は10月の予定ですので今回ご参加できなかった
方も是非次回お待ちしております
（渡辺）