パン作りの思い込み

パン生地をこねる時の油脂を入れるタイミングについて、グルテンの形成を妨げるので、ある程度グルテン形成ができてから入れるとよい、

とほとんど全ての教室で言われます。

私もそんなふうに説明しています。

でも最近本当かな？と疑問に思っています。

このところ、最初から油脂を入れて作っています。

気のせいかどうか、翌日以降その方がしっとりとしています。

今日作ったのは、油脂15%のレーズンパン

一次発酵も最終発酵も、

油脂あと入れの時とほぼ変わりません。

成形がちょっと変になってしまいました。