クリオロのオーナー、サントス先生のレシピで、
ボンボンショコラ作りました。
同じものですが、転写シートで感じが変わりますね～
チョコレートはすべてヴァローナ
２０cmのカードルを使ってインナーを作り、
テンパリングしたミルクチョコレートラクテでコーティング、
転写シートを貼り付ける作業です。
５０個ぐらいできるので、途中温度調整しながらの孤独な作業です。
アーモンドプラリネとラクテ、フィヤンティーヌをまぜ、
ミルクチョコレートを薄く伸ばしたOPPシートの上に広げ、
さらにミルクチョコレートを薄く伸ばし、冷やす。
アールグレイ入りのカライブガナッシュをのせて、平らにし、
冷やす。
ミルクチョコレートを薄く伸ばし冷やす。
よく冷えたら切ってチョコレートコーティングです。
フィヤンティーヌのシャリシャリ感、アールグレイの香り、
そしてミルクチョコレート
美味しいです。
