８月は辻調でスクーリング等行事がたくさんで、
通信生にとっては技術の再発見、再確認ができる場です。
今年は早々と定員になり、キャンセル待ちのコースもあったようです。
私は今年はパンを受講しました。
２．３．４日の３日間パンづくしでした。
一日目はひたすら手ごね・・・・
３種類の生地をこねました。
セミハード系のテーブルパン
納得のいかない出来栄えでした。
パン・オ・レの生地でテーブルパン
仕込み水は牛乳
そしてベーグル生地
ある程度こねて、休ませ、パイ生地のように三つ折りしました。
麺棒でのばして、折り込むこともこねることになるそうです。
３０名の受講生
２日目はひたすらクロワッサン
シーターも一人一人が操作しました。
パンオレザン
今回クロワッサンは成形して冷凍するパターン、
生地の３つ折り、４つ折りでの違いを検証でした。
３日目はひたすら食パン
３斤の食パン、ココアのロール角食、山高ぱんでした。
皆さん日頃、とても勉強されているようで、質問がすごい。
とても刺激になります。
こちらは製菓の作品
在校生の作品
