手ごねで作るベーグル

たたかない手ごねです。

近所迷惑になりません。

グルテンのつながりがわるいので、

２回パンチをしてつながりを強くします。

発酵種を使います。

発酵種以外のすべての材料を入れてフォークでまぜます。

このくらい混ぜたらボールからだしてこねます。

発酵種も入れて練ります。

グルテンは粗い

くるみをローストしてざくざく切ります。

生地に混ぜます。

粗いけれど丸めて一次発酵です。

１５分後にパンチ

さらに１５分後パンチ

生地のつやがよくなってきました。

分割、ベンチタイム

チーズをちらします。

ケトリングはフライパンで

完成

ザーサイを入れたベーグル

サンドイッチは蕾菜とタコの炒めもの

ザーサイと蕾菜のしこしこ感があいます。

ソースはオイスターソース

蕾菜