今月はイタリアンを受講しました。
１人一尾舌平目の下処理をしました。
５枚卸です。
舌平目は内臓以外はすべて使ってしまおうという
ということで、身からはいだ皮も捨てないで
（うろこがついたまま）いただきました。
舌平目は内臓以外はすべて使ってしまおうという
ということで、身からはいだ皮も捨てないで
（うろこがついたまま）いただきました。
黒舌平目
目がかわいいと思いながら、皮をはぎます。
残酷？
揚げるとこんな感じ
結構鱗がはっきりです。
う～ん 食べるのか
それがなんと
おせんべいみたいでおいしい
舌平目を揚げてマリネ
舌平目のハーブマリネ
えんがわと骨はスープ
ガルガネッリ
ペッティネですじをつけるのですが、無い時は
お寿司の巻きすでいいということで、
そんな使い方があるのかと感動
サルシッチャソース和え
サルシッチャを作りながらたくさんのハム等を試食
デザートは
トルタ・ディ・ズブリソローナ
ボールの中で材料をどんどんまぜていくだけの調理
なんですが、やはりまぜかたに注意です。
右側がまぜすぎのできあがり
左側が本来のケーキ
まるで別物ですね。
こんな感じのほろほろ状態にするのがベスト
イタリアの水についても勉強
飲み比べました。
手作りのパンチェッタ
