大阪辻調グループ校友会のコンピトゥムの講習会があり
参加してきました。
コンピトゥムは辻調の卒業生の親睦会？のような会です。
私は通信の卒業生です。
予約の取れないレストランで有名な落合オーナーシェフの
講習会です。
１３皿を教えて頂きました。
参加してきました。
コンピトゥムは辻調の卒業生の親睦会？のような会です。
私は通信の卒業生です。
予約の取れないレストランで有名な落合オーナーシェフの
講習会です。
１３皿を教えて頂きました。
設備の整った会場
レシピ、ボールペン、水が各自に用意して頂いています。
新しい型のサラダ、カプレーゼ
トマトをミキサーにかけて、ネルでこしたトマト液を使っています。
さっぱりとしたおいしさです。
リコッタとゴルゴンゾーラの詰まったほうれん草ｽﾌﾚ、トマトソース
見てるととても簡単そうです。
プロシュートコットのムース、サラダ添え
100均のさば缶で作ったこともあるそうです。
トリュフ風味のパルメザンチーズのリゾット
パルメザンチーズの器は特注なそうです。
本来はもっと大きい
パルメザンチーズと黒胡椒のスパゲッティ、
パルメザンチーズの器で
ルゲッタのペースト添え
（長い料理名です。）
アボカド入りカポナティーナの冷製カッペリーニ
色々な香りのソース、オレキエッテ
イタリアで２番目の修行先のレストランのまかないがこちらで、
お肉が入っていないことにがっかりしたそうです。
アッラグレチア、アマトリチャーナの原型、
太めのスパッゲティ
小海老と色々キノコの薄いトマトソースのトロフィエ、
バジルペースト添え
ショートパスタのトロフィエの食感がイイですね。
カキと芋の牛乳ソースのバベッティーネ
鮪の甘酢ソース
豚ロースのグリル、ポルチーニの２色のソースで
冷凍ポルチーニ
イチゴのムースリーヌ、そのソースとマスカルポーネアイス添え
ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ
きゅうりダイエットをしてみたそうですが、続かなかったそうです。
たくさんのお土産つきでした。
バリラのナイフもお土産です。
主催 日本製粉（株）、（株）ニップンインターナショナル
協賛 バリラジャパン（株）
受講料 ３０００円でした。
