７月ホームズコース
白いクグロフ
押し麦と粒コーン、チーズが入ったやわらかいパンです。
火の通りをよくするため陶板を２７０度まで予熱し、
１０分程スタートせず、その後１６０度で焼成しました。
もちもちの柔らかいパンになります。
パンフロランタン
エコールクリオロで教えて頂いた
ケーキのフロランタンを参考に、パンに応用しました。
鶏のフリッカセ 白く仕上げるのがポイントです。
時間的にフォン・ド・ボライユのだしを取ることができませんが、
ブイヨンでも家庭の料理としては美味しくできます。
野菜のテリーヌ オクラの星型がかわいいですね
ブロッコリーと人参、
そして今月もシャドークイーン（紫のジャガイモ）の登場です
野菜だけでは淡白な味になるので
白い部分はホタテと玉ねぎです。
思いのほかおいしいですよ(*^▽^*)
西瓜のゼリー 黄色の西瓜にナタデココを入れ食感の違いを出しています
ドラゴンフルーツでスイカの種をイメージ
