閉店のお知らせ

悲しいお知らせですが・・・

今回の被災により、穂生里下を閉店することに

なりました。

10年間にわたり、穂生里下をご愛顧いただきまして

誠にありがとうございました。

いろいろ考えましたが、同じ場所で復興しても、

またいつ何時、ゲリラ豪雨が発生するかわかりません。

もしも、営業中だったら・・・と、生きた心地がしないと

いうことで、閉店することに決めました。

今日、穂生里下の看板がはずされました。

10年間、灯りをともした看板です。

とても寂しいです。。。

現在、今後のことについていろいろなことを考えている

ところです。

『がんばってください』

『復興できたら、すぐに食べに行きます』

たくさんの応援メッセージを頂きました。

新しいお店に向けて、検討中でございます。

また、いいお知らせができるようにがんばります。

長い間、本当にありがとうございました

穂生里下料理人　栗野浩樹

残念なお知らせ

こんにちは。穂生里下料理人栗野浩樹です。

とても残念なお知らせがあります。

8/27（土）大阪市内で1時間に77.5ミリと観測史上最多の

ゲリラ豪雨があり、道路が冠水しました。

ちょうど、穂生里下のある平野町通りが新聞に載るほど、

ものすごい雨量となり、地下にある穂生里下に流れ込みました。

10分間で、天井まで水が一杯になったようです。

カウンターが折れ、棚が落ち、全ての食器が割れていました。

消防のポンプで水を汲み出しましたが、こんな被害は市内で

初めてですと言われるほどの状況です。

そのため、しばらく営業をすることができません。

ご予約して頂いてたお客様、大変申し訳ございません。

今週、葉月懐石最後の週ということで、

満席のご予約を頂いておりました。

大変申し訳ございませんが、キャンセルとさせて頂きます。

本当に、残念でたまりません・・・。

東日本大震災の被災者の方の気持ちが

本当によくわかりました・・・。

私も復旧に向け最大の努力を致します。

またその間、なんらかのお料理を提供できないかと

考えております。

メールやブログで、今後の活動をＵＰしていきますので、

これからもご支援よろしくお願い致します。

まことに申し訳ありません。

先日の集中豪雨の影響で、お店が天井まで冠水してしまいました。復興するまで暫らくかかりそうです。もうすでに、予約されてるお客様には、大変ご迷惑をお掛けしますがよろしくお願いします。また、復興しましたらご連絡致します。大変ご迷惑おかけして申し訳ございません。

長月懐石のご案内

こんにちは。穂生里下料理人栗野浩樹です。

涼しくなると思いきや、まだまだ暑い日が続いていますね。

疲れた体をリセットし、元気になる長月懐石をご紹介いたします。

「食欲の秋」のはじまりです。旬の先取りをお楽しみ下さい。

長月懐石　税込3,900円　9月6日(火)～9月30日(金)　

食前酒　　　◆ピンクグレープフルーツ酒

　　　　　　今が旬のグレープフルーツを使ったお酒です。
　
先付・前菜　◆ピーナッツ豆腐

　　　　　　ピーナッツをペースト状になるまですり鉢ですりつぶし、
　　　　　　豆腐を作りました。香ばしくとても濃厚な味わいに
　　　　　　仕上がりました。

　　　　　　◆牡蠣のオリーブオイル漬

　　　　　　牡蠣を塩茹でし、ヴァージンオリーブオイル・鷹のツメ
　　　　　　にんにくでオイル漬けにしました。
　　　　　
　　　　　　◆昆布 花籠

　　　　　　昆布を編みこんで籠をつくりました。
　　　　　　鮭やキノコなどいろいろな食材を入れ
　　　　　　花籠のように仕上げました。

造里　　　　◆鯛の薄造りすっぽんジュレ タピオカ添え

　　　　　　すっぽんを丸ごと何時間も煮ることで、濃厚な旨みが

凝縮された「煮こごり」ができます。

それをたっぷりと鯛の薄造りにかけて頂きます。

　　　　　　暑さに弱った体にぴったりの一品です。
　　　
焼物　　　　◆サワラ柚庵 けんちん挟み焼き

　　　　　　柚子の香をつけたサワラにけんちんを挟みこんで

焼き上げます。柚子のほのかな香りとともに人参・

ゴボウなど野菜をどっさりお召上がり下さい。
　　　　　　
煮物　　　　◆アジア三ヵ国ミックス土瓶蒸し

　　　　　　日本・タイ・ベトナム三ヵ国の美味しいとこどりをした
　　　　　　スープです。
　　　　　　

揚物　　　　◆大仙鶏玄米揚げ 穂生里下特製塩付き

　　　　　　ポン菓子のようにした玄米を砕いて、鳥取県産大仙鶏

につけて揚げました。とても香ばしくさくさくです。
　　　　　　今月の穂生里下特製塩は、お楽しみに・・・。
　　　　　　
飯物　　　　◆秋刀魚棒寿司 赤だし付き

　　　　　　サンマを押寿司にしました。
　　　　　　糸柚子の香りが爽やかなお寿司と赤だしをご一緒に！
　　　　　　　
デザート　　◆梨コンポートジュレ

　　　　　　二十一世紀梨を白ワインとリキュールで炊いた
　　　　　　さっぱりとした冷たいデザートです。


ご予約お待ちしております

葉月懐石 byタカコバさん

毎月来てくださる常連さんのタカコバさん!

いつもプロみたいなカメラを携え、穂生里下に

来てくださいます。

熱々を食べるのを少しがまんして・・・

パシャパシャパシャ・・・・いろんな角度から・・・

たぶんお料理達もこんなにアップで撮られて、恥ずかしい

でしょうね

フランス産鴨のきれいなピンク色がバッチリです。

本わらび粉を使った、抹茶わらび餅。

私の自信作なんです！

思わず、あ～んっ！て、したくなりますね。

タカコバさんの穂生里下ブログ、是非

ご覧ください。

タカコバ　takacova

http://takacova.jugem.jp/?eid=468

盛り付けバージョンアップ

こんにちは。穂生里下料理人栗野です。

盛り付けをまた変えてみました。

少しづつですが、お客様の反応を見たりして、

変更しています。

『わあ～キレイ～！』って、歓声が起きると、

かぜんやる気になります。

前菜バージョンアップ

ソフトシェルクラブ

なんか、イタリアンのお店にいったような感じでしょ？！

でも、和欧創作懐石料理なんですから、大丈夫です

いろいろなお料理を見て、研究しています。

でも、一番重要なのは味なんですけどね

舌で味わうのは、3割。

あとの7割は、脳で味わうと、教えてもらいました。

目で楽しみ、香りを楽しみ、食べて楽しむ。

穂生里下で、脳で味わって下さい

ソフトシェルクラブの進化バージョン

こんにちは。穂生里下料理人栗野です。

葉月懐石は、いかがですか？

昨日は、カニのカッペリーニをもっとパリパリに

しようと試行錯誤しました。

そして、こんな感じに・・・

と、まーこんな感じになります。

毎日、少しずつ進化していく穂生里下を

よろしくお願いいたします

チャリンコ酒屋

おはようございます。　

穂生里下料理人栗野です。

今日は、穂生里下にお酒をもってきてくれる

酒屋の幸田を紹介したいと思います。

なんと、チャリンコで運んでくれているんです。

エコですよね～

いつも元気いっぱい！

暑いけど、がんばれ～

葉月懐石2011

　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆姫サザエ　スパイシーグラタン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆イチジク葛生姜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆鯵なめろう
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アジを叩き味噌を和えました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漁師が作る男の味です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆香味焼ソフトシェルクラブ　カッペリーニ添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　殻まで食べられるソフトシェルクラブをバター

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソテーし、バジルと塩・胡椒で味付けしました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　フォメドポワソン（魚のだし）とトマトとで相性抜群の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソースに仕上がりました。カッペリーニを添えて・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆鴨と揚げ茄子のみぞれ煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　くわ焼きにした鴨と揚げた茄子に大根おろし

　　　　　　　　　　　　　　　　　　をのせ、お出汁をかけていただきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　さっぱりと夏にぴったりのメニューです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆粟麩と海老のさっぱり黄身煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　◆小倉抹茶ワラビ餅黒蜜掛け
　　　　　　　　　　　　　　　　本ワラビ粉を使い手間隙をかけたワラビ餅です。
　　　　　　　　　　　　　　　　市販のワラビ餅（ほとんどが芋のデンプン）

とは、弾力が違います。　
　　　　　　　　　　　　　　　　黒蜜をかけてお召上がり下さい。

フランス産の鴨

今日、鴨が届きました！

フランス産の鴨です。

安い鴨はありますが・・・私はあくまでも本物に

こだわります。

これを今から、くわ焼きにし、揚げナスと一緒に

大根おろしをかけて頂きます。

大きな鴨をどっどーーーーんと乗せますので

楽しみにしておいてください。