DIY グレープフルーツのロールケーキ~roule au pamplemousse~

グレープフルーツの皮を細かく刻み柔らかくなるまで約２時間煮込みジョコンド生地を仕込みます

@confiture de pamplemousse

・pamplemousse 250g

・sucre 100g

・zeste de pamplemousse 70g

・kirche 30ml

@biscuit joconde

・poudre d'amandes 80g

・sucre 20g

・sucre glace 40g

・farine faible 25g

・oeufs 2

・blanc d'ouefs 60g

・sucre 20g

・beurre 20g

・gousse de vanille（hachees）1

@200℃ 25m

グレープフルーツの皮が柔らかくなったら実と一緒に煮込みジャムをつくり

バタークリーム、イタリアンメレンゲも仕込みます

バタークリーム（紅茶）

@creme au beurre

・oeufs 60g

・jaune d'ouef 20g

・sucre 75g

・eau 25ml

・beurre 170g

・the 5g

@sirop １１０℃

イタリアンメレンゲ

@meringue italienne

・blanc d'ouefs 80g

・sucre 120g

・eau 35ml

@sirop １１０℃

組み立てて完成です

@imbibe

・kirche 50ml