この季節に一度は食べたいアップルパイ。
りんごの甘煮、カステラ、アーモンドクリームを三層に重ね焼き上げました。
●本日の食材
□ 21cm型 （底 18cm）
・りんご… 600g（2個）
・冷凍パイシート… 4枚
・カステラまたはスポンジケーキ… 適量
・溶き卵… 1/2個
・打ち粉（強力粉）… 適量
調味料
［りんご甘煮］
【A】
・水… 500ml
・砂糖… 180g（※甘さ加減はお好みで）
・レモン汁… 大さじ1
［アーモンドクリーム］
・無塩バター… 60g
・粉砂糖… 60g
・溶き卵… 60g（1個）
・アーモンドパウダー… 60g
●つくりかた
① りんごは皮をむき8つ割りに切り、鍋に並べ入れAを加えて火にかけ煮立てばアクを取り、落としぶたをして弱めの弱火で15〜20分煮て一晩おきます
② 冷凍のパイシート 2枚を半解凍し、台に打ち粉をして1枚を縦長にのせ溶き卵を1cm幅にぬりもう1枚を重ねます。型よりニ回りほど大きく正方形に伸ばし広げ型に生地を敷き込み、余分な生地を切り落としてフォークで底に穴を開け冷蔵庫で冷やします
③ やわらかくした無塩バターに粉砂糖を加えてすり混ぜ、溶き卵を2～3回に分けて混ぜ合わせ、さらにアーモンドパウダーを加えなじむ程度に混ぜ合わせます
④ ②に③をのせ広げ、カステラを1.5cm角にちぎりのせ、最後に①をのせます
⑤ オーブンを180℃に温めます。冷凍のパイシート 2枚を半解凍し、②と同様に生地を広げます。④にのせ余分な生地を切り落とし生地をしっかりと閉じ、全体に溶き卵をぬって中央に十字の切れ目を入れ、天板にのせ下段に入れ80分ほど焼いて完成！
●ひよこのポイント
りんごの甘煮は、煮汁に浸かった状態で一晩おき味をなじませます。
冷凍のパイシートは扱いやすいよう、完全に解凍せず半解凍の状態で伸ばし広げ、型にゆったり敷き込みしっかり押さえつけます。
焼きたてのサクサク熱々はもちろん、翌日は味がなじみさらにおいしくいただけます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ