ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、 おろしポン酢ローストビーフのご紹介。
食堂定番のローストビーフ、ソースを工夫したり、カルパッチョ風にしたり何度となく登場しておりますが、今回はとってもシンプル。
市販のポン酢にほんのちょっとオリーブオイルをたらし、おろしポン酢でいただきます。
お肉のうまみが感じれこれぞシンプルイズベスト、ほんのちょっとオリーブオイルがおいしさをアップしてくれますよ。
●本日の食材
□ 4人分
［ローストビーフ］
・牛モモ塊肉… 300～350g
・塩… 小さじ1
・黒コショウ… 適量
・オリーブオイル… 小さじ1/2程度
［おろしポン酢］
・大根おろし… 適量
・ポン酢… 適量
・オリーブオイル… 少々
●つくりかた
① 牛モモ塊肉は、冷蔵庫から出し1時間ほどおき室温に戻し、全体に塩・黒コショウをもみ込みます
② フライパンにオリーブオイルをひき熱し、中火で①を一面30秒ほど焼き、ラップで包みフリーザーバッグに入れます
③ 鍋に1Lの水を沸騰させ、火を止め200mlの水を注ぎ入れ②を静かに入れ口を閉じて1時間おき、鍋から取り出し粗熱を取り冷蔵庫で一晩おき薄切りにします
④ ポン酢にオリーブオイルを加え、水気を軽く切った大根おろしを添えて完成！
●ひよこのポイント
フリーザーバッグに肉を入れたら、口を閉じずに鍋にゆっくり沈め真空状態にして口を閉じます。
ローストビーフはやわらかいので、冷蔵庫で半日～一晩おき薄切りにします。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ