ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、ぶりのふっくら照り焼き黒コショウがけのご紹介。
旬のぶりと言えば照り焼き、ご飯もお酒も進む一品ですよね。
ふっくら蒸し焼きにしたぶりに、甘めの照り焼きだれをつやよく絡めます。
仕上げに黒コショウをかけ、ピリッとした辛みがアクセントになり箸が進みます。
●本日の食材
□ 4人前
・ぶり（切り身）… 4切れ
・ねぎ… 1/2本
調味料
・塩… 2～3つまみ
・小麦粉… 適量
・サラダ油… 適量
・酒… 大さじ2
・黒コショウ… 適量
［たれ］
【A】
・みりん… 大さじ2
・醤油… 大さじ2
・砂糖… 大さじ1/2
・水… 大さじ3
・片栗粉… 小さじ1/4
●つくりかた
① ぶりは、全体に塩をまぶし20分ほどおき、出てきた水気を洗い流し水気をしっかりふき取ります
② ねぎは3cm幅に切り、Aはよく混ぜ合わせます
③ フライパンにサラダ油をひかずにねぎを並べ入れ、弱めの中火で全体に焼き色をつけて焼きお皿に取り出し、フライパンをさっと洗います
④ ①に小麦粉をまぶしフライパンにサラダ油をひき熱し、盛り付けたとき表になる方を下にして並べ入れ中火で両面をこんがり焼き、火を少し弱め身を立て皮もこんがり焼きます
⑤ 酒を回し入れアルコールを飛ばし、ふたをして弱火で酒が蒸発するまで蒸し焼きにしお皿に取り出し、フライパンの汚れをふき取ります
⑥ フライパンにAを入れ中火でとろ～っと煮詰め、②・⑤を入れさっと絡めお皿に盛り付け、黒コショウをまぶして完成！
●ひよこのポイント
ぶりは塩をまぶして臭みを取り、焼く直前に小麦粉をまぶします。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ