ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、ダンボーいなりのご紹介。
あずまきよひこ先生の『よつばと！』に登場する段ボールの着ぐるみダンボーをイメージしたいなり寿司を作ります。
真四角な顔がなんともキュート、時間をかけて煮た油揚げは酢飯に合うよう甘めに仕上げます。
●本日の食材
□ 40個分
・油揚げ… 20枚
・米… 5合
調味料
［煮汁］
・だし汁… 800ml
・砂糖… 大さじ15
・醤油… 大さじ11
・水あめ… 大さじ2～3
［合わせ酢用］
【A】
・酢… 120ml
・砂糖… 大さじ3
・塩… 小さじ1
●つくりかた
① 油揚げは半分に切り、開かないようであれば表面を麺棒で転がします
② 鍋に水を沸騰させ①を入れ、中火で3分ほど煮て油抜きをします
③ ざるに上げぬるま湯でもみ洗いこれを2回行い、3～4枚を両手で挟みしっかり押さえて水気を絞ります
④ 鍋にだし汁・砂糖・醤油・水あめを入れひと煮立ちさせ、③を重ね入れ落としぶた、ふたをしてとろ火で1～1時半煮て、そのまま半日おき味をしみ込ませます
※ 甘さ加減は、お好みで調節ください。
⑤ 油揚げを取り出し上下を入れ替え、再び1時間ほど煮て冷めるまでおき味をなじませます
⑥ お米は水を少なめにして、あれば昆布を入れ炊き、合わせ酢を混ぜ合わせます
⑦ 程よく汁気を絞った⑤に、俵型に軽く握った⑥を詰め、形を整えて完成！
●ひよこのポイント
油揚げは煮汁がしみ込むよう油抜きをし、枚数が多いので2回に分けて煮ます。
ぬるま湯でもみ洗いした油揚げは、しっかり水気を絞り7～8枚重ね鍋に並べ入れとろ火で煮ます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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『ひよこ食堂のホクホクうちごはん』が9月28日(土)に発売されました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ