ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、いちごのタルトのご紹介。
いちごがおいしい季節、春っぽいスイーツを作ります。
ミニタルトを焼いて、甘～いカスタードクリームをのせ、小粒のいちごをトッピング。
さくさくのタルト生地にしっとりとしたアーモンンド生地、そしてとろ～っとしたクリームのコラボレーションはたまりません～
●本日の食材
□ ミニタルト型（直径8cm） 4個分
［タルト生地用］
・無塩バター… 50g
・砂糖… 30g
・溶き卵… 18g
・小麦粉… 100g
［アーモンドクリーム用］
・無塩バター… 30g
・砂糖… 20g
・溶き卵… 30g
・アーモンドプードル… 30g
［カスタードクリーム用］
・卵黄… 1個分
・砂糖… 20g
・小麦粉… 10g
・牛乳… 100ml
・ブランデー… 小さじ1
・ホイップクリーム… 大さじ2～3
・いちご… 小粒 24個
●つくりかた
① ボールに無塩バターを入れクリーム状になるまでかき混ぜ、砂糖を加えてすり混ぜ、溶き卵を加えてしっかり混ぜ合わせます
② さらに小麦粉を振り入れ、カードで全体がなじむまで混ぜ合わせ、ラップに包み半日以上おきます
③ ボールに無塩バターを入れクリーム状になるまでかき混ぜ、砂糖を加えてすり混ぜ、溶き卵を2～3回に分けて加えその都度しっかり混ぜ合わせ、最後にアーモンドプードルを加えて混ぜ合わせます
④ ②は麺棒で型より2周り大きく広げ、型を並べて生地をのせ麺棒で表面を転がし周りの生地を外し、型にゆるく敷いてはりつけて底にフォークで穴をあけ③を型に入れ広げます
⑤ オーブンを180℃に温め、天板を下段に入れ④を30分焼いて一晩おきます
⑥ ボールに卵黄・砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせ、小麦粉・温めた牛乳・ブランデーを順に加えその都度しっかり混ぜ合わせます
⑦ ⑥はこしながら鍋に移し弱火にかけ、泡立て器でかき混ぜながらぽってりとするまで煮て、バットに移しラップをかけて粗熱を取り冷蔵庫で冷やします
⑧ ⑦はかき混ぜてやわらかくしお好みでホイップクリームを加えて混ぜ合わせ絞り袋に入れ、外側から中心に向かって絞りバターナイフで平らに整えいちごをトッピングして完成！
●ひよこのポイント
台の上にラップを敷き生地をのせ、ラップをかぶせて麺棒でのばし広げます。
型を4つ並べ下のラップごと持ち上げて型にのせ、表面を麺棒で転がし余った生地は型の周りにはりつけます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ