ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、白菜たっぷり水餃子のご紹介。
白菜使い切り、たっぷり刻んで定番の餃子を作ります。
みずみずしい白菜を使うことで、しっとりとしたたねに仕上がります。
焼き餃子もいいけど今回はあえての水餃子、つるっとした皮に程よいしゃきしゃき感が残る白菜がよ～く合います。
●本日の食材
□ 34～36個分
・白菜… 小 1/2個
・生姜… 1かけ
・にんにく… 2かけ
・豚ひき肉… 400g
・大判餃子の皮… 34～36枚
調味料
［白菜用］
・塩… 小さじ1と1/2
［あん用］
【A】
・酒… 大さじ1
・オイスターソース… 大さじ1
・醤油… 小さじ2
・鶏がらスープの素… 小さじ2
・砂糖… 小さじ1
・塩コショウ… 適量
・ごま油… 大さじ1
・サラダ油… 大さじ1/2強
●つくりかた
① 白菜は、みじん切りにし塩をしてしっかりもみ込み、おかずに水で塩を洗い流し水気を絞ります
② 生姜・にんにくは、すりおろします
③ 豚ひき肉に①・②・Aを加え混ぜ合わせて、冷蔵庫で半日～一日おき、餃子の皮に適量をのせ包みます
④ 鍋にたっぷりの水を沸騰させサラダ油を回し入れ、③を8～9個重ならないよう入れます
⑤ 鍋底に皮がくっつかいないよう網じゃくしを餃子の下に入れ、浮いてきたらふたをして中火で3～4分中が透き通るまで茹でて完成！
●ひよこのポイント
白菜は口当たりよく細かく切り、水が出てくるまでしっかりもみ込み、程よいしゃきしゃき感を残すためおかずに水気を絞ります。
若干水気が残ってもＯＫです！ 程よい水気がジューシーなたねにしてくれます。
皮にたねをのせ、片側に水をつけひだをつけずに閉じ、たっぷりのたねを包みます。
茹で上がりくっつきにくくするためサラダ油を加え、ふたをして茹で中まで火を通します。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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『ひよこ食堂のホクホクうちごはん』が9月28日(土)に発売されました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ