ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、から揚げときゅうりのピリ甘辛炒めのご紹介。
食べ応えのあるから揚げと一緒に、たっぷりのきゅうりを炒めます。
シャキッと感を残しつつ、程よくしんなり炒まったきゅうりは何とも言えません～
にんにくの風味が食欲をそそり、豆板醤で辛みを効かせ甘辛く仕上げます。
●本日の食材
□ 4人前
・鶏モモ肉… 2枚（500g）
・にんにく… 1かけ
・きゅうり… 3本
調味料
［鶏モモ肉下味用］
・酒… 小さじ1
・醤油… 小さじ1
・塩コショウ… 適量
・片栗粉… 適量
［合わせ調味料］
【A】
・酒… 大さじ1
・みりん… 大さじ1
・醤油… 大さじ1
・サラダ油… 大さじ1強
・豆板醤… 小さじ1
・塩… 少々
・ごま油… 適量
●つくりかた
① 鶏モモ肉は余分な脂肪を切り落とし、大きめの一口大に切って酒・醤油・塩コショウをもみ込み15分ほどおき、片栗粉をまぶし高めの中温に温めた油でこんがり揚げます
② にんにくは、みじん切りにします
③ きゅうりは塩をふってまな板で転がし、縦半分に切りスプーンでたねを取り、4等分に切りさらに縦半分に切り水気をふき取ります
※こちらの塩は、分量外となります。
④ フライパンにサラダ油・②・豆板醤を入れ弱火にかけ香りよく炒め、③を入れ強めの中火でさっと炒め軽く塩をします
⑤ さらに①を入れなじむ程度に炒め、混ぜ合わせたAを入れ汁気がなくなるまで炒め、ごま油を回し入れて完成！
●ひよこのポイント
きゅうりは、まな板の上に3本おき塩をまんべんなく振り、両手でごりごりと転がし板ずりをします。
表面のいぼが取れ味をしみ込みやすくし、さっと水洗いをして青臭さを取り色鮮やかにします。
水っぽくならないようたねを取り、さらに水気をふき取ります。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ