ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、えびのトマトクリームコロッケのご紹介。
プリプリのえびをごろごろ入れて、とろ～りクリームコロッケに。
トマトペーストを加えることで、濃厚かつ程よい酸味が何とも言えません。
手で持つと崩れそうなコロッケ、中がお見せできないのが残念…
●本日の食材
□ 6個分
・玉ねぎ… 1/2個
・冷凍むきえび… 200g
調味料
・バター… 30g
・小麦粉… 35g
・牛乳… 300ml
・トマトペースト… 大さじ2
・塩… 適量
・コショウ… 適量
[衣用]
・小麦粉… 適量
・溶き卵… 1/2個分(水… 大さじ1/2を加える)
・パン粉… 適量
●つくりかた
① 玉ねぎは薄切りにし、冷凍むきえびはあらかじめ解凍し、塩水でさっと洗い水けを拭き取ります
② バターで玉ねぎを透き通る程度に炒め、冷凍エビを入れさっと炒めます
③ 小麦粉をまぶし入れ粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を加えぽってりとするまでしっかりかき混ぜて炒めます
④ トマトペーストを加え塩・コショウで味を調え、バットに移し粗熱が取れたら冷蔵庫で30分ほど冷やします
⑤ ④を適当な大きさに丸め、小麦粉→ 溶き卵→ パン粉を順につけ冷蔵庫で少しおき、中温でこんがり揚げて完成！
●ひよこのポイント
焦がさないよう火を少し弱め小麦粉をまぶし入れ、火を強めて牛乳をいっきに加えます。
とろみが出て全体がぽってりとしてきたら、火を少し弱めなめらなになるまで炒めます。
揚げる際に破裂しないよう、たねは冷ましてから衣をつけ、冷蔵庫で20～30分おき中温でじっくり揚げます。
