ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、アボカドハンバーグのホワイトグラタンのご紹介。
ハンバーグにアボカドをのっけ、たっぷりのホワイトソースをかけ、チーズをトッピングしこんがり焼きグラタンに。
濃厚トリプルトッピングが、ジューシーハンバーグによ～く合います。
定番のハンバーグをひと工夫して、おいしさ倍増です～
●本日の食材
□ ４人前
・玉ねぎ… 中 1個
・合びき肉… 400～450g
・アボカド… 1個
調味料
ハンバーグ用
・卵… 1個
・パン粉… 大さじ6 (牛乳大さじ3に浸しておく)
・塩コショウ… 適量
・ナツメグ… 適量
・白ワイン… 60ml
ホワイトソース用
・バター… 20g
・小麦粉… 20g
・牛乳… 400ml
・塩… 適量
・細切りチーズ… 適量
●つくりかた
① 玉ねぎは、みじん切りにしてしんなり炒めます
② 合びき肉に、粗熱を取った①・卵・パン粉・塩コショウ・ナツメグを混ぜ合わせ、空気を抜いて丸めます
③ 両面をこんがり焼き白ワインを回し入れ、ふたをして弱火で蒸し焼きにします
④ アボカドは、包丁を斜めに入れ1cm幅のそぎ切りにします
⑥ フライパンにバターを入れ火にかけ溶けてきたら、小麦粉を振るい入れ弱火で炒めます
⑦ 人肌に温めた牛乳を加え、とろみが出てくるまで煮て塩で味を調えます
⑧ 耐熱皿に③を移し④をのせ⑦をかけ、細切りチーズをトッピングします
⑨ 230℃に熱したオーブンで、15分ほど焼いて完成！
●ひよこのポイント
ハンバーグは、中火で崩れないようしっかり焼き、白ワインもしくは酒を入れアルコールをとばし蒸し焼きにします。
白ワインの蒸発する音が聞こえなくなったらふたを開け、中央がふくらみ竹串を刺し中から肉汁が出てこれば焼き完了です。
そのままふたをして少しおき、蒸らしてふっくらと仕上げ、その間にホワイトソースを作ります。
ホワイトソースは、フライパンにバターを入れ溶かしいったん火を止め、ダマにならないよう小麦粉を振るい入れ弱火で炒めます。
焦がさないようゴムべらでよ～くかき混ぜながら、粉っぽさがなくなるまで炒め小麦粉に火を通します。
人肌に温めた牛乳を3～4回に分けて加え、泡立て器でよ～くかき混ぜながら、とろみが出てくるまで煮ます。
細切りチーズをトッピングし、オーブンもしくはトースターでこんがり焼いて完成です！
