ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、松茸クリームソースがけ包み焼きハンバーグのご紹介。
秋の味覚、一年に一度は食べたい… 松茸ちゃん。
国産ではありませんが立派な韓国産をいただいたので、贅沢に松茸でクリームソースを作りハンバーグにかけ包み焼きにします。
アルミホイルを開けると松茸の風味が～ コクのあるソースにハンバーグがよく合います～
●本日の食材
□ ４人前
・玉ねぎ… 中 1個
・合びき肉… 550g
・松茸… 大 1本
調味料
ハンバーグ用
・卵… 1個
・パン粉… 大さじ6 (牛乳大さじ3に浸しておく)
・塩コショウ… 適量
・ナツメグ… 適量
・白ワイン… 60ml
ソース用
・オリーブオイル… 大さじ1
・白ワイン… 大さじ3
・生クリーム… 200ml
・塩… 適量
・コショウ… 適量
・黒コショウ… 適量
●つくりかた
① 玉ねぎは、みじん切りにしてしんなり炒めます
② 松茸は、石づきを切り落とし、縦に切り込みを入れ手で割きます
③ 合びき肉に 粗熱を取った①・卵・パン粉・塩コショウ・ナツメグ を混ぜ合わせます
④ ③は空気を抜いて丸め、両面をこんがり焼きます
⑤ オリーブオイルで ②をさっと炒め、白ワインを加え汁気がほぼなくなるまで煮詰めます
⑥ さらに 生クリームを加えとろ～っと煮詰め、塩・コショウ で味付けします
⑦ アルミホイルを広げ、中央に④をのせ ⑥・黒コショウ をかけ包みます
⑧ 230℃に熱したオーブンで、10分 焼いて完成！
●ひよこのポイント
松茸は、濡れたガーゼで汚れを拭き取り、鉛筆を削る要領で石づきを切り落とします。
大きければ半分に切り、縦半分に切り込みを入れ割き、さらに3～4等分に切り込みを入れ割きます。
ボールに 合びき肉・炒めた玉ねぎ・調味料 を入れ、指を立てて混ぜ合わせます。
さらに 牛乳に浸したパン粉を入れさっくり混ぜ合せ、こね過ぎると硬くなるので注意します。
たねを一つにまとめボールに数回たたきつけ空気を抜き、たねが手にくっつかないよう水を少々つけて丸めます。
中火で崩れないよう両面をしっかり焼き、今回はオーブンで焼くので中まで火を通す必要はありません。
さっと炒めた松茸は、白ワインを加えとろ～っと煮詰めます。
さらに 生クリームを加えふつふつと煮立て、塩・コショウ で味を整えます。
ハンバーグをのせたらソースがこぼれないよう、アルミホイルを半分閉じソースをかけます。
最後しっかり閉じ、熱しておいたオーブンで焼いて完成です！
