ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、黒糖いなり寿司のご紹介。
独特の風味と甘みが特徴的な黒糖をたっぷり使って、油揚げをしっかりとした焦げ茶色に煮ます。
しっかり甘辛く煮た油揚げには、酢をしっかり効かせた酢飯がひったり！です。
できれば作った直後より、最低でも半日ほど置くことで味がなじみ、よりおいしくいただけます。
●本日の食材
□ 28個分
・米… 4合
・油揚げ… 14枚
・白ごま… 適量
・黒ごま… 適量
調味料
合わせ酢
・酢… 120ml
・砂糖… 大さじ2
・塩… 小さじ2分の1
煮汁
・だし汁… 1000ml
・黒糖… 大さじ15
・醤油… 大さじ11
●つくりかた
① お米は水を少なめにして、あれば昆布を入れ一緒に炊き込みます
② 酢・砂糖・塩で合わせ酢を作ります
③ 炊き立ての①を半量ずつお皿に移し、②を回し入れ切るように混ぜ合わせます
④ それぞれに「白ごま・黒ごま」を混ぜ合わせます
⑤ 油揚げは、半分に切り麺棒で表面を転がし袋を開きます
⑥ ⑤は湯通しをして、油抜きをし水気を切ります
⑦ 鍋に だし汁・黒糖・醤油 を入れ混ぜ合せ、⑥を並べ入れ火にかけます
⑧ 落としぶたをして、弱めの中火で煮汁が3分の1 になるまで煮て冷まします
⑨ ④を俵状に握り⑧に詰め、形を整えて完成！
●ひよこのポイント
油揚げは、煮る前に「袋開け・油抜き」の作業を行います。
麺棒を使って表面を転がすと、破くことなく簡単に開くことができます。
開いた油揚げは、大きな鍋もしくは、深さのあるフライパンに並べ入れます。
お皿＝重しをのせふたをして、中火で5～6分 ほど煮て油抜きをし、ざるに上げ水気を切ります。
粗熱が取れたら、両手で軽く押さえて水気を絞ります。
煮汁の調味料を鍋に入れ、混ぜ合わせて黒糖を溶かします。
油揚げを並べ入れ、お皿＝重しをのせふたをして火にかけます。
煮立ってきたら、弱火にして、煮汁が3分の1 になるまで、45分～1時間煮ます。
完全に熱が取れるまで冷まして、味をしっかりなじませます。
少々手間のかかる油揚げは、食べる前の日から煮ておくと便利です。
半量に分けた酢飯は、それぞれに「白ごま・黒ごま」 を混ぜ合わせます。
油揚げに詰めやすいよう、俵状に握ります。
油揚げは軽く汁を絞り、裏返しにして酢飯を詰めます。
軽く四隅に押し込み、口を閉じ形を調えて完成です！
酢飯におあげさんの甘みがしっかりしみ込み、酸味×甘み のコラボレーションがたまりません。
大ぶりないなりにも関わらず、おいしさのあまりいくらでも食べれちゃいますよ～
