ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、今日のお弁当 ⑩「カレーハンバーグ inカリフラワー」のご紹介。
お弁当用にミニハンバーグにし、一口パクリっとすれば…
中にはほっこりとした食感がおいしいカリフラワーがっ！現れます～
ハンバーグだねは、カリフラワーと相性の良い「カレー風味」にして作ります。
程よい酸味があとを引く「マスタードソース」をこってり絡ませていただきます。
●本日の食材
□ １２個分
・カリフラワー… 2分の1個
・玉ねぎ… 1個
・合びき肉… 500g
・卵… 1個
調味料
・パン粉… 大さじ4 (牛乳大さじ2に浸しておく)
・塩コショウ… 適量
・ナツメグ… 適量
・カレーパウダー… 小さじ2
・粒マスタード… 大さじ3
・みりん… 大さじ2
・醤油… 小さじ2
・白ワイン… 80ml
●つくりかた
① カリフラワーは、小さめに切り茹で、粗熱を取ります
② 玉ねぎは、みじん切りにしてしんなり炒めます
③ 合びき肉に 粗熱を取った①・卵・パン粉・塩コショウ・ナツメグ・カレーパウダー を混ぜ合わせます
④ ③を空気を抜いて丸め、①を押し込み俵型に丸めます
⑤ マスタードソースは、粒マスタード・みりん・醤油 を混ぜ合わせます
⑥ ④は全体をこんがり焼き、白ワインを入れ蒸し煮にし、⑤を入れ絡めて完成！
●ひよこのポイント
カリフラワーは、芯からひとまとまりずつ切り外します。
ハンバーグだねの中に入れて焼くので、大きい場合は茎に切り込みを入れ、手で割いて切ります。
フライパンに 1㎝ほどの水・カリフラワーは茎を下にして入れ、ふたをして火にかけます。
沸騰してきたら弱火にし、硬めに蒸し煮にしてざるに上げます。
たねは、カリフラワーより２周り大きめに丸め、空気を抜きます。
中央にカリフラワーを押し込み、包み込むような感じで丸め俵型に整えます。
中火で全体をこんがり焼き、白ワインを入れアルコールをとばします。
ふたをして弱火で5～6分 ほど蒸し煮にし、白ワインが少し残っている状態でふたを開けます。
混ぜ合わせておいた「マスタードソース」をハンバーグにかけ、フライパンを軽く揺すり全体に絡めて完成です！
ハンバーグに合わるのは、さっぱりと「ミニトマト・わかめ・きゅうりの酢の物」です。
酸味を利かせた三杯酢に、ほんのり甘いミニトマト、しゃきしゃきのわかめ・きゅうりがよく合います。
そしてそして… 箸休め＆おやつに「大学芋」も詰めました～
