ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、Ｗひき肉カレーのご紹介。
お手軽な「ひき肉」は、まとめて買って小分けにし冷凍庫に入れておくと、とっても便利ですよね。
使いたいときに使えて、色んな料理に活用されている方多いかと思います。
ちょっと入れるだけで十分なコクが出るので、定番のカレーにも重宝します。
今回は、豚ひき肉・鶏ムネひき肉 ２種類ひき肉に、みじん切りにした野菜をプラスして、煮込む時間がかからない「手間なしカレー」を作ります。
隠し味には、中華の定番調味料「甜麺醤 (テンメンジャン)」を使いますよ。
●本日の食材
□ ４人前
・にんにく… 2かけ
・生姜… 1かけ
・玉ねぎ… 1個
・人参… 2分の1本
・トマト… 2個
・豚ひき肉… 60g
・鶏ムネひき肉… 60g
・なす… 2～3本
調味料
・塩コショウ… 適量
・赤ワイン… 70ml
・ローリエ… 1枚
・カレールー… 3分の2箱
・甜麺醤… 小さじ1強
●つくりかた
① にんにく・生姜は、みじん切りにします
② 玉ねぎ・人参は、みじん切りにします
③ トマトは、湯むきしみじん切りにします
④ ①を香りよく炒め、②を入れしんなりするまで炒めます
⑤ さらに 豚ひき肉・鶏ひき肉を入れ、色が変わるまで炒め、軽く塩コショウをします
⑥ 赤ワインを入れアルコールをとばし、③・水・ローリエ を入れ煮立てアクを取ります
⑦ 10分ほど煮ている間に、乱切りにしたなすを炒めます
⑧ カレールーを入れ溶かし、⑦を入れ合わせます
⑨ 隠し味に「甜麺醤 (テンメンジャン)」を入れ、ひと煮立ちさせて完成！
●ひよこのポイント
あらかじめトマトは、湯むきしてみじん切りにしておきます。
野菜はしんなり、お肉は色が変わるまで炒め、塩コショウで下味をつけます。
ワインは、赤ワイン・白ワインどちらでもＯＫです！
どちらもない場合は、酒でも大丈夫ですよ。
水は、全体が浸かる程度に入れ、煮立てアクを取ります。
野菜は全てみじん切り、お肉もひき肉なので、コトコト煮込む必要はありません。
10分ほど煮ている間に、入れ合わせるなすを炒めます。
少し多めのサラダ油で色よく炒め、カレー鍋に移し入れます。
最後に、濃厚な甘みがおいしい「甜麺醤 (テンメンジャン)」を入れ、味にコクをプラスして完成です！
さっぱりとした鶏ムネひき肉は、そのままで使うと少々物足りない感じですが、カレーに使えばお出しもでてかさも増し、おいしさが倍増します。
甜麺醤の代わりに、はちみつを少々入れてもおいしいですよ～
