やってみなけりゃわからんっ！＝見習い鍛冶屋のブログ＝ -3ページ目

しば漬け仕込んでイイことあった

一ヶ月ほど前、次第に上昇する気温と共になんだか酸っぱいもん食べたくなってきた頃、家庭菜園の野菜と庭に自生する“茗荷”に“赤紫蘇”を眺めてふとひらめく。

「んっ？“キューリ” “茄子” “茗荷”あるし、しば漬け作れんじゃね？」

しば漬け好きだし　やってみっか。

早速　作り方をググってみる。

す・る・と、

伝統的な〝しば漬け（京漬物）〟は

《茄子・赤しそ・塩》たったこの三つで仕込むんだそうで、

これが乳酸菌発酵して　アノ味を醸し出すんだって。

あの酸っぱさは乳酸菌のしわざだったのねぇ〜。

あれ？“キューリ”と “茗荷”は？....使わないの〜？

このちゃんと漬けたのを〝生しば漬け〟って言って、

スーパーなどの市販品は〝調味しば漬け〟と区別してるんだって。

後者は、調味液と酸味で作る乳酸菌発酵してない食品だから、本舗サイドとしては非なるモンってことでございます。

それにしても.... 野菜と塩で乳酸発酵するなんて不思議ぃ〜〜📣🗿

んで、夏場の高い気温が発酵を促すんだそーだよ。

考えてみると、ナスも紫蘇もそーゆー時期の旬野菜だから「なるほ！そゆこと

」って納得。

で、作り方を探ってる中、「プロテクト乳酸菌」ってワードが....目に止まったので、ちょっと寄り道してみたら....

サントリーの研究により

〘しば漬けからプロテクト乳酸菌（S-PT84株）が発見された〙

ってことだそーです。

わぁ！しば漬け作って食べるとプロテクト乳酸菌も摂取できるんだぁ〜

これは大収穫ぅ〜〜〜　イイことあった。あがるぅ〜

お分かりと思いますが、〝調味しば漬け〟にはプロテクト乳酸菌は含まれて無いからね！後入れすりゃ別だけど(笑)

で、仕込んで２週間＆密閉＆冷蔵庫放置で出来たのがこちら。

最初は白っぽかったけど鮮やかな紫蘇色に。

ちゃんとアノ味になってるしぃ〜。

プロテクト乳酸菌ウジャウジャいるのかしらー

塩は６％で仕込んだんで、しょっぱめ。でも梅干よりは減塩なのかな？

ちなみに作り方は

紫蘇→塩→茄子→塩→紫蘇→塩→茄子...を繰り返し、紫蘇で終わる。全量２倍の重石をしたら、家の中で一番暑い場所に２週間放置

で、出来上がります。※ネットでちゃんと調べてね

そして、わかったこと。

皮がぁ〜〜〜、硬くて噛みきれんっ!!

半月切りで漬け込んだけど、皮が邪魔。究極に食べづらい。

このままじゃ誰も食べない。

なんで〜〜〜？？？　失敗？　漬け込み不足？　下処理不足？

いろいろ考えてみたけど、原因は見つからない。

いや、これでいいのだっ！解決策は細かく刻め👊🏽だ！

ってことで、あっさり解決。

多分だけど、刻んで食すのがしば漬けの正しい食べ方と思う。

ここまで書いてるサイト、ないんだよなぁ〜。

これじゃ　漬け上がっても失敗って思う人多いんじゃないかなぁ。いや、俺が無知なだけだな。

それと　ここから更にどーすればいいか　考えてみた。

今回の〝生しば漬け〟は、

細かく刻んで完成
“キューリ”と“茗荷”は、振り塩で水気を絞り、混ぜ込む。※塩分摂取量分散効果に期待 (笑)

次回は、

仕込みで、茄子に縦方向に筋状の隠し包丁を入れてから半月切りにする。と、細かく刻む手間が減ったり、そのままでも食せたり。

さぁさぁ、これで心の整理がつきました。

気温の高いうちに、冬用のしば漬けを追加で仕込みましょー👍🏽

常備食としてプロテクト乳酸菌を　少しずつ...少しずつ...　摂取せねば。(笑)

先般の〝どくだみ茶〟もだけど、良い結果を実感するには続けることが大事と思うからね。

でも、まさか〝生しば漬け〟に　こんな嬉しい有益菌が潜んでいたとは、全くの棚ボタだったよ。

年々、免疫力も低下してくるだろうし、少しでも悪あがきしとかなきゃ、風邪やら新型コロナやら罹患してからじゃ遅いもんね。

日本酒も漬物も、発酵食品ってやっぱスゲェ〜！　思い知りました。

〜おしまい〜

麺の茹で汁で皿洗い　〜活用術〜

猛暑....猛暑.....猛暑.....

暑い日が続いてますけど、冷たい麺類の出番が多くなってませんか？

そ・ん・時・の

麺の茹で汁どーしてる？

この茹で汁で皿洗えるんです！！ご存知でした？

この夏は、是非、是非、是非ともっ!!　試してほしいので「んなこと前から知ってる」(笑)　って言われるかもだけど、書いてみました〜

これは、パスタん時の後片付け風景。説得力が有るかは微妙ですが....

しかも、画面が揺れて観づらいですね。酔いそう

いろんな茹で汁で試してみたけど、蕎麦・うどん・パスタ・中華麺、いずれも綺麗に洗えました。

すすぎ洗いするとちゃんとお皿がキュッキュッして、「洗えてるぅ〜」って感じられます。

茹で汁は〝少しでも白く濁ってれば〟OKですよ。

油汚れの少ない食器から洗い始めれば、夕飯の食器くらいはおよそ全て洗うことができますし、

さすがに、ギトギトの油汚れは無理。つーか、ちゃんと洗えたって自信がないから、そこは適宜いつもの洗剤に頼るんだけどね。

因みに、最近こんなのあるよねぇ。　アレ？画像が...消えちゃった

無論コレには及ばないけど、我が家は〝重曹スプレー〟を使ってますよ。フライパンとか、ギトギトんとこにシュシュッして少し放置すれば、少ない洗剤で綺麗に油分との格闘も無く洗いあげられます。

〝茹で汁〟や〝重曹スプレー〟を使うと、合成界面活性剤を使ってる後ろめたさからの開放感が心地いいです。

合成界面活性剤が人体や自然に悪影響を与え度合いは詳しくわからないけど、有益でなさそう...なのはなんとなく感じているし、スルーしてきた。

売り場に並ぶ商品の成分表記を見ても「（合成）界面活性剤○○％」と、個々のバラつきあるけど　ほぼ全てで使われてる。

「０％」「不使用」の商品いろいろあるけど、お手頃価格は「ミヨシ無添加食器洗いせっけん」でしょうか....ね

茹で汁で洗う上で一つ難点と言いますか戸惑うのが〝泡立ちゼロ〟なところです。

泡が出ないので「洗った気がしない」「洗えてない」って不安や不満を感じるかも...ですね。慣れる（脳みそに言い聞かせる）と、どーってことないんだけどね。

一体、誰が考え出したのか〝洗う＋泡立ち〟の法則。んで、コレに洗脳されて当たり前と思ってる私たち。(笑)

「泡立ち豊かで泡切れスッキリ」なんてユーザーが求めちゃうし、企業は儲かるから、色んな成分混ぜてそれに応えるやら更に香りやお肌に嬉しい成分を付け足すやら...。茹で汁ベースで考えると、それと引き換えに失うものなど考えてんのかしら？ってね。ま、我が家だってそーゆーのも使ってるから否定はしないけどね。(笑)

だから、せめて麺類な食事の時くらい環境に配慮したフリ？...無害な雰囲気で終わりたいなぁって、思うのよ。