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軍艦マーチ（"Gunkan māchi "～March "Man-of-War"～）
海軍カレー（かいぐんカレー）とは、大日本帝国海軍（1872
日本でカレーライスが普及したルーツといわれることもあるが、
実際には海軍の兵食のカレーは民間のカレーの普及に比例したも
のであり、これが発祥というわけではない（#海軍カレー、海自
本記事では、海上自衛隊（1954年-現在）の食事に由来する海自
カレー（かいじカレー）についても述べる。
歴史
大日本帝国海軍では、1884年（明治17年）より、脚気対策のため
給食が洋食化された。（詳細は「日本の脚気史#海軍の兵食改
革」を参照のこと）。
1889年（明治22年）11月25日海軍省達第四四九号において、厨夫
学術検査規格が定められ、三等厨夫の項目に、“「ライスカレ
イ」ノ仕方”があげられている[1]。
1889年（明治22年）11月29日海軍省達第四五四号『五等厨夫教育
規則』において、五等厨夫が学ぶ科目の1つに、“「ライスカレ
ー」ノ仕方”があげられている[2]。
海軍カレーがレシピとして確認できる最も古い文献は、1908年
（明治41年）に舞鶴海兵団が発行した『海軍割烹術参考書』であ
り、チキンライスとともに「カレイライス」が掲載されている
1918年（大正7年）に海軍教育本部から発行された『海軍五等主
厨厨業教科書』には「ライスカレー」が掲載されている[4]が、レ
シピは『海軍割烹術参考書』の「カレイライス」とあまり変わっ
1932年（昭和7年）に海軍経理学校が発行した『海軍研究調理献
「チキンカレー」など様々なカレーが掲載されている[5]。
海軍カレー、海自カレーについての誤った伝説
伝説の中には誤りを指摘されている事項がある。下記にその類型
を示す。
誤り1：日本式カレーは海軍がルーツ
高森直史によると、海軍でのカレーの普及は民間でのカレーの普
及に比例したものであり、「日本式のカレーは海軍がルーツ[6]」
といった説には根拠がないと述べている[7][6]。同じく高森直史
海軍の兵食にカレーが取り入れられたのは、民間でカレーが広が
りかけていた昭和初期のことではないか、と推定している[8]。
日本でもっとも古くにカレーがレシピ本に登場するのは、明治5
年（1872年）に刊行された「西洋料理指南」においてであり、同
じく明治5年刊行の「西洋料理通」にも、カレーライスの作り方
が掲載されている[9]。
明治6年（1873年）には陸軍幼年学校でライスカレーが供されて
いたことの記録がある[10][11]（カレーライス#軍隊・自衛隊）。
誤り2：海自での金曜日のカレーライスは海軍からの伝統
がある[12][6][13][14]。この慣習について「金曜にカレーを食べる
のは帝国海軍以来の伝統である[15]」との説明がしばしばなされ
るが、それは誤りであると高森直史は指摘している[16]。元統合
幕僚会議議長であった佐久間一（海上自衛隊OB）は、水交会の機
関誌「水交」平成25年（2013年）新春号において、「物事は誤っ
て伝えられることがあります。卑近な例でありますが、海上自衛
隊の金曜日の昼食の献立がカレーライスであるのは、海軍以来伝
えられてきたのだという向きがありますが、それは事実と異なっ
ております。」と述べている[14]。
誤り3：週末のカレーは曜日を忘れないようにするため
「週末（金曜日または土曜日）にカレーを食べるのは、長期間の
海上行動時でも曜日を忘れないため[12]」と説明されることがあ
るが、誤りである。説明として面白いので誰かが言い出し、尾ひ
れがついて広まったものである[注釈 2][17]。1960年（昭和35年）
に2等海士として海上自衛隊に入隊した高森直史は、「半年間、
横須賀教育隊で過ごしたが、隊食にカレーが出たのはほんの数回
だったように記憶する。昭和35年(1960年)ごろの海上自衛隊のカ
レーとはそんなもので、その記憶からも「金曜カレー」はウソで
あることがわかる。」と述べている[18]。
1977年（昭和52年）に海上自衛隊に入隊し海上幕僚長や統合幕僚
長を務めた河野克俊は、「海上自衛隊ではもともと、土曜の昼食
がカレーであった。土曜の午後は休みになるため昼食の調理を簡
単に済ませる必要があり、カレーがその条件に合っていたからで
ある。その後、土曜が休日になったので、土曜昼食のカレーがス
ライドされて金曜昼食のメニューとなった。航海中でも曜日を忘
れないように金曜日または土曜日にはカレーを供したというわけ
ではない。」という趣旨の証言をしている[注釈 3]。
海上自衛隊で金曜日の昼食にカレーライスが供されるようになる
のは1985年（昭和60年）ごろ以降のことである。海自における週
休二日制が普及して、週末は土曜日ではなく金曜日という観念が
定着し、訓練や日課等を加味して”金曜日の昼食はカレー”を定
番料理とする艦艇部隊が増えたからである[20]。その過程で「海
上自衛隊で金曜日にカレーを食べるのは、長期間の海上行動時で
も曜日を忘れないため」との誤った説明がなされるようになった
に過ぎない。
誤り4：よこすか海軍カレーは日本のカレーライスのルーツ
横須賀が海軍カレーの発祥の地であるとの説[注釈 4][21][注釈 5]
は、誤りである。カレーライスの歴史に詳しい小菅桂子は、横須
賀や呉に明治大正の昔から軍隊カレーの食堂があったという話は
聞いたことがない、としている[注釈 6]
現在の海自カレー
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海上自衛隊で食されているものは「海上自衛隊カレー[13]」「海
自カレー[24]」とまとめて呼ばれる。各艦艇・陸上部隊ごとに独
自のレシピが伝えられているため、作られるカレーは各艦艇・陸
上部隊ごとに異なり、単一の味・レシピは存在しない。各艦艇・
陸上部隊で独特の隠し味がある[25]。海上自衛隊は、「海上自衛
隊レシピページ」上において、各艦艇・陸上部隊のカレーのレシ
YouTubeでの「防衛省 海上自衛隊 公式チャンネル」において、
大日本帝国海軍の『海軍割烹術参考書』に掲載されている「カレ
イライス」を現代風にアレンジ・再現した「元祖海軍カレイライ
ス」のレシピが動画で公開されている[27]。
護衛艦や陸上基地（航空部隊等）のイベントに合わせて、一般市
民にも食べてもらう企画が、広報効果になったと考えられる
なお、海上自衛隊にて隊員らに支給されるカレーライスは、支給
対象者が厳密に定められており、支給対象外の自衛官がたとえ
て、この違反事案があったとして、懲戒処分が行われたことを
2022年3月に防衛省が発表している[29][30][31]。
文献に残るレシピ
印刷された日本海軍の最古のカレーレシピとして間違いないと思
われるのは、明治41年（1908年）に舞鶴海兵団が発行した教科書
『海軍割烹術参考書』に掲載されている「カレイライス」のレシ
ピで、下記の通り[32]。これは海軍が独自でつくったカレーのレ
シピではない。当時民間でもつくられていたようなレシピと変わ
りない[注釈 8]。
- 作り方
初メ米ヲ洗ヒ置キ牛肉（鶏肉）玉葱、人参、馬鈴薯ヲ四角ニ恰モ賽ノ目ノ如ク細ク切リリ別ニ「フライパン」ニ「ヘット」ヲ布キ麥粉ヲ入レ狐色位ニ煎リ「カレイ粉」ヲ入レ「スープ」ニテ薄トロヽノ如ク溶シ之レニ前ニ切リ置キシ肉野菜ヲ少シク煎リテ入レ（馬鈴薯ハ人参玉葱ノ殆ンド煮エタルヰ入ル可シ）弱火ニ掛ケ煮込ミ置キ先ノ米ヲ「スープ」ニテ炊キ之ヲ皿ニ盛リ前ノ煮込ミシモノニ塩ニテ味ヲ付ケ飯ニ掛ケテ供卓ス此時漬物類即チ「チャツネ」ヲ付ケテ出スモノトス— 海軍割烹術参考書 1908年（明治41年）[33]
炊飯やルー作りに使う「スープ」に関する記述がないが、牛骨や
テール、鶏ガラなどをくず野菜とともに煮て、濾したもの（簡易
ブイヨン）を使ったと推察される。
よこすか海軍カレー
海軍カレー（横須賀ウッドアイランド）
ビーフ海軍カレー（横須賀CoCo壱番屋）
基地が置かれている神奈川県横須賀市は、街おこしのために1999
年(平成11年)5月20日「カレーの街」を宣言[34]、カレーの街よこ
すか推進委員会を発足[35]した。「よこすか海軍カレー」の名称
こすか海軍カレーの定義を満たしていると認定された店舗として
ンしたキャンペーンを行っている[36]。海軍カレーによる街おこ
しは、鎮守府が海軍カレーを採用していたことから、カレーライ
スは横須賀から全国に広がったと横須賀市が捉えたためである。
しかし、これは史実ではない（#誤り4：よこすか海軍カレーは日
横須賀市以外でも、小麦粉を煎ったものを混ぜたカレー粉が市販
されているので、家庭でも容易に作ることができる[注釈 9]。よ
こすか海軍カレーは原則として、カレーライス・サラダ・牛乳の
3点をセットで提供する。
2010年8月、『よこすか海軍カレー』のスピンアウト作品として
『すこやか軍艦カレー』が横須賀市内で販売開始された。
大湊海自カレー
カレーをご当地グルメとして普及させようという試みが行われて
いる[37]。2017年2月6日に、むつ市とむつ商工会議所、大湊地方
総監部との間で事業連携協定が締結された[38]。提供されるのは
市内の10店舗で、護衛艦8隻と地上2部隊のレシピが各飲食店に伝
授される[39]。3月2日には提供する店舗の抽選がむつ市内で行わ
れ、各店舗で提供するカレーが決定した[40]。
呉海自カレー
れている広島県呉市では、呉市役所と呉地方隊が協力して、2015
年から「呉海自カレー」が同市内の飲食店30店舗（2018年3月現
在）で提供されている[41]。呉海自カレーは、呉地方隊に所属す
る各艦艇・陸上部隊（以下「艦艇等」）のカレーについて、艦艇
等から飲食店にレシピを伝授し、各店舗で忠実に味を再現するも
の[41]。提供されるカレー（例：「護衛艦Aカレー」「潜水艦Bカ
レー」）が各店舗で重複しないシステムである[41]。
飲食店へのレシピ伝授については、艦艇等の調理員が各店舗に赴
いて実地指導を行う[41]。最終的には艦艇等の司令や艦長が各店
舗が作ったカレーを食べて「忠実に再現されている」ことを認定
し、司令や艦長が交代すると改めて認定をやり直すしくみ[41]。
カレーの味と接客レベルを保つため、レシピを提供した艦艇等に
よる「抜き打ち検査」が行われている[41]。
Ｗｉｋｉｐｅｄｉａより
May be the best year of my family.
