20240806
夕食
新作
◉豚スペアリブ甘辛蒸し。(鹿児島県産)
中国料理には恐らくない料理、あえて中国名を付ければ「蒸排骨」か。
人見厨师(料理人ひとみ)の考案か。
3種の火を使う。
①まずネギ・生姜を入れ水煮。約10分間。
②少量のサラダ油でフライパンで焦がし焼き、砂糖、氷砂糖、食塩、醤油、紹興酒で味付け。15分間。
③最後に蒸し上げる。約1時間半。
やや、トンポーロウ(東坡肉)に近い料理法。
①〜③の火を使うのが面白い。
使用時間は約2時間。
◉里芋カジキマグロ煮
◉ヤリイカ下足(石川県産)
