日本一の蕎麦どころ　常陸秋そば　「麺匠ひたちや」 -3ページ目

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つなぎ粉ってなに？

こんにちは。

「つなぎ粉って何ですか？」
という質問いただきました。

これは、”うどん粉”のことです。

二八そばとか、ありますが、
あれはそば粉８割、うどん粉を２割使った
お蕎麦ですよね。

そば粉が１００％だと、打つのが難しくて
ぼそぼそと切れてしまったりするので、
そば粉をつなぐために
つなぎ粉（うどん粉）を使います。

５割とか２割とか、つなぎ粉を使って
いただくと、打ちやすく、つるんとした
お蕎麦になります。

ご参考にしてみてください。　o(〃＾▽＾〃)o

国産のそば粉・常陸秋そば販売「ひたちや」

常陸秋そばの種まき

常陸秋そばの種まきがはじまりました。

だいぶ芽もではじめたようです♪

今から楽しみです。

国産のそば粉・常陸秋そば販売「ひたちや」

そばの打ち方

最近、皆さんからそばの打ち方を教えて
ほしい！と言われてましたので、
お知らせします♪

●材料

・蕎麦粉　350ｇ　　
・つなぎ粉　150ｇ
・水　230ｃｃ
・打ち粉　200ｇ

●そばの打ち方

１．蕎麦粉７：つなぎ粉３の割合で木鉢に入れ、蕎麦粉とつなぎ粉をよく混ぜ合わせます。

２．粉がダマにならないように水を３回に分けて入れ、粉の固まりをつぶしながら水をしみ
込ませます。

３．粉を木鉢の中央に集め、手のひら全体を使って押さえながらまとめていきます。

４．固まりの端を折り返すようにしながら、体重をかけて押す作業を繰り返します。

５．周辺から中央に向かって折り返しながら練りこんでいきます。

６．空気が抜けてツヤがでたところで完成です。

７．延ばし板に打ち粉を振り、手のひらを利用して玉の周囲を押し広げます。

８.中央より少し向こう側に麺棒をのせ、前に向かって転がしながら延ばしていきます。

９．手前から前に向かって生地を巻き取り、両手で軽く力を加えながら押します。

１０．麺棒を９０度回転させて、左から右へ巻きほどきます。

１１．９、１０の作業を繰り返します。生地はひし形から正方形と変わっていきます。

１２．適当な厚みになりましたら、十分打ち粉を振り、生地を適当な幅に折りたたみます。

１３．こま板を利用して蕎麦を切っていきます。

以上です！

すみません、文字ばかりで。
ご参考に皆さんもご家庭でそば打ちにチャレンジしてみてくださいね♪ (^-^)/~

国産のそば粉・常陸秋そば販売「ひたちや」

そばようかん

■材料

そば粉　５０ｇ
粉かんてん　４ｇ
砂糖　１３０ｇ

■つくりかた

(1)　そば粉は水（１カップ）でだまにならないように溶いておく。
(2)　粉かんてんを水（２カップ）で煮溶かし、砂糖も加えて溶かす。
(3)　(2)に(1)を少量ずつ入れ、焦げつかないようにかき混ぜながら、火を通す。
　　色が変わってブツブツといい出したら煮上がり。
(4)　水でぬらした容器に入れて、冷やし固める。