ミズホチカラ パン用玄米粉
玄米には胚芽やぬか層が含まれており、微粉末化すると粒子の大きさや比重が異なるため、時間が経つと沈殿や分離が起こりやすくなります。
そのため、製造には粉砕温度や湿度の管理、粒度の均一化、混合技術が重要で、通常の白米粉よりも高度な工程が求められます。
ひるぜん農園がご提供する パン用玄米粉は、こうした問題をクリアし、分離しにくい米粉となっています。
■特 徴
・単一のミズホチカラ生産者の直近年度、新しいお米の米粉です。
・農薬使用頻度の少ない特別栽培米です。
・総量で 3,000キロ（約)の少量栽培の米粉です。
・まぜもの無し、100％、ミズホチカラの米粉です。
・『お米の匂いが強い』『ほんのりと甘い』等の評価です。
※評価は個人の意見です。
■商品情報
・品 名：ミズホチカラパン用玄米粉
・製 粉：湿式気流製粉
・内容量 ：900g
・粒 度：30ミクロン
・品 種：ミズホチカラ
・収穫年度：2025年
・農薬使用：特別栽培米
・販売時期：10月中旬～ （毎年、6月頃に売切れとなっています）
・お届け ：3か月以内のフレッシュなミズホチカラをお届けします。
・保存方法(未開封) ：冷蔵保存
・賞味期限(未開封時)：製造日から3ヶ月
・栽培地 ：岡山県 蒜山高原
・栽培者 ：ひるぜん農園
・製 粉 ：提携会社に委託
・販売者 ：ひるぜん農園
■ミズホチカラ玄米粉100％パンレシピ アイデア（オーブン・ホームベーカリー両対応）
※材料・作り方は目安です。
【材料（1斤分）】
・玄米粉（ミズホチカラ） 200g
・きび糖 15g
・塩 3g
・ドライイースト 4g
・サイリウムハスク（またはHPMC） 6g
・菜種油（または太白ごま油） 10g
・ぬるま湯（約40℃） 200〜210ml
・酢（またはレモン汁） 小さじ1
【作り方（オーブンの場合）】
1. ボウルに玄米粉・サイリウム・塩・砂糖を入れて混ぜます。
2. ぬるま湯に酢・油を加え、ドライイーストを軽く溶かします。
3. 液体を粉類に加え、泡立て器で1〜2分よく混ぜます（もったりとした生地に）。
4. 型（パウンド型など）に流し込み、ラップをして35℃で40〜50分発酵。生地が型の8〜9分目まで上がったらOK。
5. 180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼成。焼き上がり後、型から外して粗熱を取ります。
【作り方（ホームベーカリーの場合）】
1. 水分 → 粉類 → ドライイーストの順に投入。
2. 「グルテンフリーコース」または「早焼きコース」で焼成。
3. 焼き色は「淡い」設定がおすすめです。
【コツと注意点】
・サイリウムの量で食感が変わります。
ふんわりタイプ：5g、もちもちタイプ：7g。
・焼き上がり後は乾燥しやすいため、粗熱が取れたらすぐにラップを。
・翌日は軽くトーストすると風味が復活します。
・保存は冷凍がおすすめ（スライス→ラップ→密封袋）。
【玄米粉ホットケーキ 基本レシピ（約3枚分）】
パン用に微細粉末化された玄米粉を使用する場合、 吸水性が高く、粘性が出やすい傾向があります！
※材料・作り方は目安です。
【材料 約3枚分】
• 微細玄米粉（パン用） … 100g
• ベーキングパウダー … 6g（小さじ2）
• 砂糖 … 15g（甘さ控えめなら10g）
• 塩 … ひとつまみ • 卵 … 1個
• 牛乳 … 90〜100ml（※生地の様子を見て調整）
• 油（なたね油や太白ごま油など） … 10g（小さじ2）
※ふんわり仕上げたい場合は、牛乳のうち20mlを炭酸水に置き換えるのもおすすめです。
【作り方】
1️⃣ 粉類を混ぜる
玄米粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩をボウルでよく混ぜます。
（微細粉のため、ダマ防止に泡立て器を使用）
2️⃣ 液体を加える
別のボウルで卵と牛乳を溶き、油を加えて混ぜます。
粉類に液体を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。 ※混ぜすぎず、粉が残らない程度でOK。
3️⃣ 休ませる（ポイント）
生地を10分ほど休ませることで、玄米粉の吸水が安定し、ふんわり仕上がります。
4️⃣ 焼く
フライパンを中火で温め、いったん濡れ布巾に置いて少し冷まします。
弱めの中火に戻し、生地をお玉1杯分流し入れます。
表面に小さな気泡が出たら裏返し、両面きつね色になるまで焼く（片面約2分ずつ）。
【仕上がりの特徴】
• 玄米粉特有の香ばしさとしっとり感が両立。
• グルテンフリーでも、ベーキングパウダーで十分な膨らみが得られます。
• 冷めても固くなりにくく、冷凍保存→再加熱にも対応。
【アレンジ例】
• 豆乳使用： 優しい甘みとしっとり感アップ。
• バナナ1/2本＋牛乳80ml： 砂糖を減らして自然な甘さに。
• サイリウム小さじ1追加： もちもち感を強調した食感に。
冬季、ミズホチカラは膨らみが暖かい時期と異なる場合があります。
この場合、使用する水をぬるま湯に変更すると良くなる場合があります。
■栽培地
九州等、暖地での栽培に適した米粉 ミズホチカラを恐らく北限、冬には豪雪となる中国山地の岡山 蒜山高原で収穫した米粉です。
厳しい気候のため、九州等の産地にくらべて収量が少ないですが、ほのかに甘い、特徴のある米粉 ミズホチカラになっています。
冬は雪が積もり寒さの厳しい土地で気候は新潟に似てることもあり、おいしいお米の産地として有名です。
※蒜山高原と新潟の魚沼を比較した動画をご覧ください。
■ご注意
この玄米粉は微細なため、袋の中で重いでんぷん質が下層に沈み、軽い糠分（油脂・繊維）が上層にたまり分離することがあります。
※見た目として、袋の中で上下の色が異なる層状の状態。
この場合、軽く混ぜて均一化していただきますようにお願いいたします。
玄米粉の主な用途（パン以外）
🍰 1. お菓子・スイーツ類
-
クッキー・マフィン・ケーキ
小麦粉の代わりに使うと、香ばしくしっとりした食感に。グルテンフリー焼菓子にも最適。
-
蒸しパン・ドーナツ
ややもちっとした食感と自然な甘みが特徴。米粉スイーツの定番。
-
プリン・シフォンケーキ
口どけが良く、ほのかに玄米の風味が生きる。
🍚 2. 料理用とろみ・衣として
-
とろみ付け（スープ・シチュー・あんかけ）
片栗粉の代わりに使うと、冷めても離水しにくく、自然なとろみが持続。
-
揚げ物の衣・天ぷら粉
カラッと軽く仕上がり、油の吸収が少ない。小麦アレルギー対応にも。
-
ハンバーグ・つくねのつなぎ
パン粉の代替として使うと、ふんわりやわらかくまとまる。
🍱 3. 主食・和食系アレンジ
-
玄米粉うどん・だんご・餅風メニュー
弾力があり、玄米の香ばしさが生きる。グルテンフリー麺の材料にも利用可。
-
お好み焼き・たこ焼きの粉
外はカリッと、中はもちもちした独特の食感。
-
米粉シチュー・雑炊の仕上げ
栄養価アップ目的でスープに少量混ぜるのも◎。
🍼 4. 健康食品・離乳食
-
スムージー・プロテインへの添加
食物繊維・ビタミン・ミネラルを簡単に補える。
-
離乳食・介護食
微粉末なので溶けやすく、栄養価が高くて消化しやすい。
-
グルテンフリー粉末飲料・健康補助食品の原料
機能性食品素材としても注目。
🍶 5. 発酵食品・調味料用途
【玄米粉と白米粉の栄養比較】
| 栄養素（100gあたり） |
玄米粉（微粉末） |
白米粉 |
主な特徴・解説 |
| エネルギー（kcal） |
約350 kcal |
約370 kcal |
白米粉の方がわずかに高カロリー |
| たんぱく質（g） |
約7.0 g |
約6.0 g |
胚芽やぬか層に含まれるたんぱく質が残る |
| 脂質（g） |
約2.7 g |
約0.8 g |
玄米粉は胚芽由来の良質な脂質を含む |
| 炭水化物（g） |
約76 g |
約82 g |
白米粉の方が糖質がやや高い |
| 食物繊維（g） |
約3.0 g |
約0.3 g |
玄米粉は約10倍の食物繊維を含む |
| ビタミンB1（mg） |
約0.35 mg |
約0.02 mg |
玄米粉はビタミンB群が非常に豊富 |
| ビタミンE（mg） |
約1.0 mg |
ほぼ0 mg |
抗酸化作用のあるビタミンEを含む |
| 鉄分（mg） |
約2.1 mg |
約0.2 mg |
玄米粉は鉄分も約10倍以上多い |
| マグネシウム（mg） |
約110 mg |
約10 mg |
白米粉に比べて10倍のミネラル含有量 |
| カリウム（mg） |
約250 mg |
約30 mg |
体内の塩分バランスを整える効果あり |
| カルシウム（mg） |
約10 mg |
約3 mg |
わずかに玄米粉の方が多い |
