チャーシューたまごねぎらーめん
昨日の夜、渋谷のセンター街にある「神座ラーメン」にいった。
昔、大阪で初めて食して感動したのを思い出した。
食べていて凄いことを発見した。
何かというと、味はさることながら
オペレーションのすごさだ。
外の販売機にいるお客さんの人数を見て
すでにラーメンをつくり初めていた。
ラーメンをつくりながら上を見ている店員さん。
上にあるモニターから外のお客さんの人数を把握しているのだ。
味を落とさず、人数を回し、売上・利益を上げる。
創意工夫を垣間見た瞬間でした。
我々もまだまだ工夫できることはたくさんある。