意外と簡単なようで難しいと言いますか、基本を押さえたら簡単に作れるメレンゲの作り方をご紹介。
良く冷えた卵白をハンドミキサーで少しふんわりと泡立ててから全体の1/3のグラニュー糖を加えて、さらに細かいメレンゲにします。
泡立てる前にグラニュー糖を入れると泡立ちにくくなるので、最初は必ず何も入れないで泡立ててくださいね。
★泡立てる前の準備
新鮮な卵をしっかり冷やしておく
新鮮で良く冷えた卵白はきめの細かいメレンゲになります。
卵黄を先に泡立てて(別立て)、あとで卵白をメレンゲにする場合は卵白は冷蔵庫に入れて待機しておいてください。
油分・水分・卵黄は大敵です。
ボール・ハンドミキサー・に油分や洗った後の少しの水分が付いていると泡立ちにくくなります。
使う道具は必ず綺麗に洗って水分も綺麗に拭きとっておきます。
卵黄が混ざらないようにします。
卵黄を別に泡立てた後は、同じ卵ですが卵黄が少しでも入ると泡立ちにくくなるので、
面倒ですが、必ずミキサーの羽根は綺麗に洗って、水分もふき取った状態で卵白の泡立てに使って下さい。
ハンドミキサーでメレンゲを作る。
卵白のみを最速のスピードで泡立てます。
白っぽくなって細かい泡や大きい泡でボリューム出てきたら全体の1/3のグラニュー糖を入れます。
あとは今の倍くらいのしっかりしたメレンゲになったら残りのグラニュー糖の1/3を加えて、また少ししたら残りのグラニュー糖を加えてしっかりしたメレンゲにします。
(ハンドミキサーは最初から最後まで最速で大丈夫です。)
かなり細かくしっかりして、ハンドミキサーを持ち上げたときに「つん」ととがったツノが立つくらいになったら出来上がりです。
ゴムベラですくうとこんな感じです
これくらい泡立てるとシフォンケーキもバッチリです。
※泡立てすぎると分離してぼそぼそのメレンゲになるので注意してくださいね。
卵黄と卵白を分ける時の小技
一度ボールなどに卵を割り入れて、カレースプーンみたいな大きいスプーンですくうと、卵黄は潰れにくくうまく分けることが出来ます。
『もっと早く教えてよ』と突っ込まれそうですが・・・
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です。
安くて簡単でめちゃウマでした。